【白菜鱼】做法步骤图 掌握这个关键 汤汁浓白鲜香

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今天和大家分享一道“白菜”的做法,鱼肉鲜嫩滑口,汁浓白鲜香,白菜吸满汤汁的鲜味,清香美味,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

图片[1]-【白菜鱼】做法步骤图 掌握这个关键 汤汁浓白鲜香-起舞食谱网

 

食材:草鱼

辅料:白菜、线椒、花椒、姜片、淀粉、蛋清

调料:食盐、胡椒粉、啤酒、白糖

【白菜鱼】—— 鲜香嫩滑

1.下面开始准备食材

准备宰杀过的草鱼一条,把鱼肉片下来再去除鱼皮,只用鱼肉,把鱼刺剔除,再把鱼骨斩成均匀小块,处理好以后把鱼肉和鱼骨分别用清干净,鱼肉斜刀片成均匀薄片放入盆中,倒入适量的啤酒抓揉出里面的血水,再次清洗干净。

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2.下面把鱼肉腌制一下

盆中加入食盐2克胡椒粉2克抓拌均匀给肉片码味,打入一个蛋清继续抓拌至肉片黏手为止,撒入少许淀粉锁住鱼片中的水分,最后淋入一点植物油让肉片更加嫩滑不粘连,腌制10分钟

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3.下面开始准备辅料

准备白菜叶几片,清洗干净后把白菜帮切长条白菜叶切成大片分别放在盘中备用。

准备线椒几根,去蒂后切成圈放入盆中,再抓入一小撮花椒备用。

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4.下面开始烹饪

把锅烧热,加入植物油滑锅,倒出热油加入凉油在锅底均匀撒上食盐,这样做主要是为了防止煎鱼骨时粘锅油温五成热时,放入鱼骨开小火慢慢煎,不停地摇晃锅让其均匀受热,再放入几片生姜去腥,鱼骨煎香煎至两面金黄时。

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倒入线椒圈和麻椒开中火煸香倒入适量的开水,盖上锅盖大火焖煮10分钟提前煎香加开水用大火焖煮是鱼汤奶白鲜香的关键

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10分钟以后,把鱼骨和料渣沥出来鱼汤放在一边备用

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锅内再烧油 ,油烧热以后放入白菜帮大火翻炒至白菜帮断生,再放入白菜叶 翻炒均匀,加入少许食盐,白菜叶微微塌软后往锅中多淋几次鱼汤,让鱼汤渗入到白菜里面这样味道更加鲜香,白菜炒好以后盛放在盘中垫底

先炒白菜帮再炒白菜叶,不容易出水,口感更清脆

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鱼汤重新倒入锅中加入食盐2克胡椒粉2克白糖少许提鲜,煮至鱼汤沸腾时放入鱼头和鱼尾煮熟后捞出来摆盘

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再次把鱼汤煮至微微沸腾,依次放入鱼片大火煮30秒钟鱼片变白以后捞出来装盘均匀浇上鱼汤撒上青红椒圈和麻椒,再泼上热油,美味即成。

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好了,一道汤汁浓白又滑嫩的白菜鱼就做好了。

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