小时候最喜欢吃酸甜口味的菜，还记得第一次吃到糖醋鱼是我姑做的，我姑一进家就让我剥蒜，说要做道酸甜味的鱼给我解解馋。现在想想，我姑姑做的那条鱼和真正的糖醋鱼还是有点距离，但是那时我吃的已经是很满足、很幸福了，连盘底的汁都扒着吃了。

这些年过去了，口味还是没变。

要是学会了糖醋汁的调制，不单是糖醋鱼、像糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋莲藕、糖醋茄子、那怕是白菜用上糖醋汁也是好吃的。

咱今天就具体地说一下，糖醋汁该怎么调？

【糖醋鱼】

1.新鲜的鲤鱼一条，买的时候已经让漂亮的老板娘帮咱处理干净了。哈哈，就是这么有面。

咱把鱼划上花刀腌腌，先在鱼身上抹点盐，吡上5毛钱的料酒去去腥味，给鱼按摩几下，放一边先腌上个半个小时让鱼肉充分入味。

2.调个糊：拿个小盆，放2勺淀粉，2勺面粉，这个比例是1：1，加点清水，左三圈右三圈地搅成糊，再加入1勺植物油，搅拌至能扯丝就可以了。

3.准备点葱末、姜末、蒜末。这个葱姜蒜的量该是多少呢？（葱姜蒜=1：2：3）葱要少，姜的量比葱多点，蒜末要多放，主要是突出蒜香味。

4.够半个小时，鱼腌得差不多了，把鱼拿出来裹上糊。开始炸：

油温5成热时，掂着鱼尾先炸鱼头，鱼头大不好熟，先炸鱼头。然后把鱼都放油锅里，别光站那看着，得用勺子不停地往鱼身上浇热油，得把鱼炸熟炸透还得炸香炸定型。

把鱼炸好了捞出来控油。

5.开始熬糖醋汁了，熬糖醋汁呢，饭店的老师傅直接在锅里加水、加糖、白醋熬就行。

咱在家里做，也有个小窍门，咱提前把汁在小盆里调好，开火后往锅里一倒，这个量就好掌握。

糖醋汁突出的就是大甜大酸，甜而不腻，酸而不燥，柔和浓郁而不寡淡。

糖要多，醋要多，番茄酱来增色，还要加点盐来提味，这里盐要少，最后勾点淀粉增加粘稠度。

为啥调糖醋汁一定要加点盐呢，自古有句老话就是不咸不甜，想要甜你得加点咸。要是不放盐呢，那就甜是甜，酸是酸，味道融合不好，寡淡。盐是基本味，糖醋是复合味，所以要调。

好的糖醋汁该如何调？掌握这个比例了可以解锁各种好吃的糖醋菜。

以5勺水的量来说吧，（5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、1克盐、1勺淀粉、）最后还少不了淋点明油，提亮色泽，一定得把油充分融合了。

鱼大了，增加量多熬点汁，鱼小了，少熬点汁。

开小火，把咱调好的这个糖醋汁倒锅里慢慢熬，看到起泡时，倒入葱姜蒜末，蒜香味出来了，再淋入明油，一定要把明油融合进去，汁才明才亮。

汁熬好以后往鱼身上一倒，这个味，保证让你吃完鱼，连盘子里的汁都不放过。

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