立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

春风吹、冰雪融。冰封了一整个冬天的江河湖泊,终于在春回大地之际焕发生机,鱼儿们纷纷外出大量进食,再加上一个冬天的囤积,满身都是脂肪和蛋白质,尤其是进入“产卵期”的鱼类,营养物质更是全面。此时的鱼肉不光质地鲜美,口感也更肥厚,抓住春季好时机,这5种淡水鱼现在吃正合适,肉质鲜香肥美、营养全面充足,爱吃鱼的千万别错过。

一、鳜鱼

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,非常简单的一句诗,就把春日里鳜鱼的鲜美展现得淋漓尽致。古人的诗词歌赋充满智慧,现如今咱们的烹饪手艺不说炉火纯青,倒也能把鳜鱼做成一方名菜。

图片[1]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

推荐做法:湖南名菜——湘味臭鳜鱼

1.首先,我们把鳜鱼的鱼鳞刮干净,刮的时候要小心不要被背上的刺扎到,这个刺有毒。然后剪开鱼腹,去除内脏、鱼鳃后清洗干净。然后鱼身两面打上一字花刀方便入味,加入食盐、鸡粉、胡椒粉 、两块臭腐乳用勺子压碎、再淋点腐乳汁,把鱼身两面都涂抹均匀,用保鲜膜盖住密封腌制4个小时以上。

图片[2]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

2.准备适量的大蒜拍扁切成蒜末;二荆条泡椒切成碎末;一把小米椒从中间破开、切碎;几根线椒也切碎,光看这么多辣椒,就知道是正儿八经的湘菜。

3.鳜鱼腌好以后取出来清洗一下准备炸制:锅内烧油,油温五成热时把鳜鱼控干水分放入锅中,开小火炸制,一直把鳜鱼炸制金黄焦酥,捞出来控油。

4.锅内留底油,放入蒜末、泡椒、青红椒翻炒出香辣味,加入豆瓣酱、香辣酱,继续翻炒出红油。然后沿锅边淋入一点料酒去腥,放入鳜鱼颠锅翻一下,让鳜鱼均匀沾满料汁,再加入适量的清水大火烧开,加入东古酱油、生抽调色,经常往鱼身上浇汁这样受热更加均匀,再加入一点白糖中和辣味、鸡粉、味精、胡椒粉调味,转大火收汁让鳜鱼充分吸收汤汁变得酥软。汤汁收浓以后把鳜鱼盛放在盘中,再浇上剩余的汤汁,撒上白芝麻、香菜美味即成。这道菜简直就是臭香交融,闻起来不想吃,吃起来停不下、嫩滑香辣。

图片[3]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

二、武昌鱼

才饮长沙水,又食武昌鱼“,这句诗出自我国的伟人毛主席所写的《水调歌头》,正是因为这句话,武昌鱼更为闻名遐迩;也正是因为这句话,我们才意识到长江流域竟然有如此肥美的河鲜。

图片[4]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

推荐做法:鲜上加鲜——开屏武昌鱼

1.首先,我们把武昌鱼处理干净、斩去头尾,从背部下刀,鱼腹不切断,每隔半厘米左右切一刀,切成这种连而不断的形状。

图片[5]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

2.然后加入食盐、料酒、葱片、姜丝,和鱼放在一起翻匀腌制5分钟。腌好以后取出来,把鱼身展开摆盘,再放置好鱼头、鱼尾,开水上锅,蒸10分钟就熟了。

3.10分钟以后取出武昌鱼,倒出盘子里的汁水,撒上葱姜丝、青红椒丝,浇上200度的热油激发出香味,再倒入蒸鱼豉油,撒上香菜美味即成。

图片[6]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

三、鲈鱼

江上往来人,但爱鲈鱼美”,江上来来往往那么多人,都爱鲈鱼的鲜美。鲈鱼豆瓣状的鱼肉,质地紧实鲜嫩、口感筋道鲜滑,不是海鱼胜似海鱼,被誉为“我国四大河鲜”之一。

图片[7]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

推荐做法:酸甜可口——糖醋鲈鱼

外酥里嫩、酸甜可口没有刺,非常适合小孩子吃

1.鲈鱼已经提前宰杀干净了,把鱼头剁下来,剔除中间的脊骨,去除鱼刺,在鱼肉上每隔1厘米划上一刀,不要划透、划至鱼皮即可,然后再斜着打上菱形花刀。

图片[8]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

2.把鱼骨、鱼头、鱼肉一起放入清水中洗干净,挤干水分腌一下,放入葱姜丝、加入一勺食盐、倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟给鱼肉码味。腌好以后把上面的料汁挤干净放在盘中,均匀撒上淀粉,鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉,把上面的水分吸干以免炸的时候溅油。

3.锅内烧油,油温五成热时转为小火,把鱼头放入锅中炸定型,再捏着鱼肉的两端,把鱼皮朝、鱼身浸入油锅中炸一会,这样鱼肉能够自动散开,炸出来更加美观。鱼肉定型以后翻过来,把两边也浸入锅中继续炸,然后把鱼骨也滑入锅中一起炸制,鱼头炸成金黄色、鱼块全部飘起来以后把它们捞出来,控一下油后摆放在盘中。鱼肉炸酥、炸定型以后也捞出来一起摆放在盘中备用。

4.锅内留底油,倒入准备好的糖醋汁转大火烧开,勾入一点水淀粉把糖醋汁收成粘稠状,均匀浇在鱼身上,撒上葱丝和青红椒丝点缀一下、美味即成。

图片[9]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

四、鲤鱼

以黄河大鲤鱼为代表,《乾隆中卫县志》中这样记载:晓来入市珍新味,买得开河大鲤鱼。可见自古以来鲤鱼都被视为春日里难能可贵的鲜物。鲤鱼的蛋白质含量不但高,而且吸收率一度达到96%,春季千万别错过。

图片[10]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

推荐做法:经典豫菜——红烧鲤鱼

1.首先,我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时,泡软以后洗干净,去除香菇柄切成小块;竹笋几根洗干净斜刀切成段;五花肉一小块切成均匀薄片备用。

图片[11]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

2.提前杀好的鲤鱼清洗干净,在鱼身两面打上一字花刀,不要划透、划至鱼骨即可方便入味,然后把鲤鱼放在盆中,里里外外涂抹上食盐,放入葱姜片去腥,倒入一点料酒涂抹均匀,把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟,给鱼入底味的同时去除腥味。

3.鲤鱼腌好以后用清水多洗两遍,把多余的盐分和血水洗干净,然后取出来用棉布吸干上面的水分。把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅。滑好锅以后倒出热油,多放一些凉油,油温五成热时放入鲤鱼开小火慢慢煎,不停地往鱼身上浇油,一面煎成金黄色时翻过来煎另一面,大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油,放入五花肉片煸炒出里面的油脂,肉片炒香以后倒入葱姜片翻炒几下,倒入香菇和竹笋一起炒出葱姜的香味。然后沿锅边淋入适量的料酒,翻炒几下去除腥味,加入东古酱油10克、香醋10克软化鱼刺。倒入适量的清水,加入一点老抽调色、食盐2克、胡椒粉2克、白糖5克增加回味,汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼,开大火炖煮不停的往鱼身上浇汁,让味道均匀的渗入到鱼肉里面。

5.大约煮制8分钟,汤汁收至粘稠起泡时关火。把鲤鱼轻轻地捞出来摆放在盘中,放上竹笋和香菇,肉片主要用来增加汤的浓度和香味,这里不用摆盘。然后把锅中的残渣沥干净,根据自己的口味再放一些白糖,搅拌至白糖全部融化,淋入一点香醋搅拌均匀后起锅,把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。

图片[12]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

五、鲫鱼

鲫鱼是我国分布范围最广的一种河鲜,肉质细嫩、蛋白质全面且优质,每年的2月份~4月份和8月份~12月份的鲫鱼最为肥美

图片[13]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

推荐做法:营养佳品——鲫鱼豆腐汤

1.首先,我们准备宰杀干净的鲫鱼两条,在鱼身两面各划上三刀方便入味,然后洗干净,放在一边控干水分;嫩豆腐200克掰成均匀的小块,豆腐用掰、由于边缘不规则,可以更好地入味;生姜一块切成片,小葱两根挽成结放在一起,再放入几粒花椒避腥;盆中打入一个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液备用。

图片[14]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

2.把锅烧热,倒入植物油烧热滑锅,滑好锅以后倒出热油,在锅内均匀撒上食盐,再淋入适量的冷油,热锅冷锅、撒食盐都是为了防止煎鱼时粘锅、破皮。把晾干水分的鲫鱼放入锅中,轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热,鲫鱼一定要晾干水分再下锅,不然容易粘锅破皮。一面煎定型以后翻过来煎另一面,保持小火煎3分钟左右,鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。

3.锅内再烧油,油烧热以后倒入鸡蛋液用勺子快速搅散,炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水开大火炖煮,鸡蛋提前炒制和加开水,都能使炖出来的鱼汤更加奶白鲜香,因为开水能防止蛋白质凝固,同时大火煮也是汤白的关键

4.等汤炖至明显变成乳白色以后把豆腐倒入锅中,放入煎好的鲫鱼,倒入葱姜等小料,大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后转小火煮8分钟,把鱼汤煮白煮浓。

5.8分钟以后鱼汤已经非常浓白鲜香,我们在锅中加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅食用了。

图片[15]-立春过后 最适合吃的5种淡水鱼 正是肥美好时候 爱吃鱼别放过-起舞食谱网

(第一美食编辑:小雅)

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
luying的头像-起舞食谱网

昵称

取消
昵称表情代码图片