【家常水煮鱼片】做法步骤图 鲜香嫩滑没有腥味

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

今天给大家带来的是一道不一样的水煮鱼片”做法,这是一道口感滑嫩,味道鲜香麻辣,特别开胃的下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试肉的这种做法。

图片[1]-【家常水煮鱼片】做法步骤图 鲜香嫩滑没有腥味-起舞食谱网

 

 

鱼肉可以说是大家最喜欢的食材,也是营养丰富的肉食,一般鱼肉含有丰富的氨基酸和优质蛋白质,多吃鱼不但可以促进儿童生长发育,还可以提高中老年人免疫力。鱼肉的做法很多,而我最喜欢的就是“水煮鱼”,水煮肉相信很多人都是非常爱吃的一种美食, 可以说是餐桌上点菜率很高的菜,其麻辣辣的味道和浓郁的香味,使人胃口大开, 不知不觉就会多吃两碗饭。

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做水煮鱼的方法有很多种,比如水煮鱼片,水煮泡鱼,藤椒鱼都属于水煮鱼的范围。水煮鱼由于不同的地方和饮食习惯,味道也不一样,有些细节会有所变化,不过大的方向是一样的,所有的鱼都是切片或切块,然后腌制上浆, 再进行烹饪,味道麻辣鲜香,口感滑嫩,特别好吃过瘾!今天来给大家分享的这个水煮肉片做法和大家平常接触的不一样,味道口感相当的棒,属于简单,快手的做法。下面介绍制作方法。

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——【家常水煮鱼片】——

【制作主料】:鲢鱼尾1个

【腌制调料】:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

【其它调料】:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。

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【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。

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【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

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【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

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【步骤五】:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。

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【步骤六】:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。

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【步骤七】:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

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【步骤八】:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜。

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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的做法不一样的“水煮肉片”就制作完成,做好的鱼片口感滑嫩,味道鲜美中带着麻辣,油而不腻,特别的开胃好吃,用来下饭下酒都相当的棒!你要是喜欢“水煮鱼片”的这种做法的话,可以试一试,就是制作的时候要注意几个细节。

(1)鱼片切好后,最好用盐和白酒抓一会,然后再冲洗干净,这样可以很好地去除鱼肉的腥味,而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。

(2)鱼肉腌制很重要,主要是放调料的顺序不要错了,要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味,再放入鸡蛋清抓拌均匀,让鱼肉把鸡蛋清吃进去,最后放入淀粉锁住水分,这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。

(3)煮鱼肉的时候,要小火让水保持微开的状态,如果大火会把鱼肉的淀粉冲散,而且鱼肉也会煮老。

(4)鱼肉下锅煮的时间不要太久,一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。

(5)蒜末要分两次放,这样可以让蒜香的味道特别浓郁,花椒和辣椒最好用热油冲出香味,这样调料的香味会释放得更好。

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