香辣酱爆蟹

原料：

鲜活河蟹约400克（其他蟹也可）、面粉3大勺

调料：

葱姜蒜末各1大勺、干辣椒段1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、清水1小碗、米酒1大勺、番茄酱3大勺、葱姜丝适量

做法：

1.面酱用清水调匀，然后倒入酱油、白糖搅匀，兑成酱汁备用。

2.河蟹洗净，用筷子插入眼部，约4-5分钟后蟹就不动了（我承认这个实在太残忍了，我下不去手，此任务交给lg，要吃到最鲜活的蟹也只能这样了，蟹儿们，原谅俺们吧）。

3.然后打开蟹盖去鳃，切成小块。

4.表面裹上一层干面粉。

5.炒锅烧热倒油，油温6成热（约180度），放入蟹块炸至金黄捞出沥油。

6.锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香。

7.烹入米酒。

8.再放入番茄酱炒匀。

9.倒入之前兑好的酱汁，大火煮滚。

10.倒入炸好的蟹块，焖煮约2-3分钟。

11.最后倒入适量葱姜丝。

12.拌炒均匀即可。

小贴士：

面粉不要裹的太多，只要能把蟹表面的水分吸干即可，蘸完面粉以后在盘子边磕几下，去掉多余的面粉。

酱汁要准备的多一些，要能保证每块蟹都均匀的被酱汁包裹住才行。