做鱼香肉丝技巧 多加一步,比饭店的好吃10倍

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鱼香肉丝其口感嫩滑,搭配其他蔬菜营养丰富,是一道人见人爱的菜谱。鱼香肉丝一般我们在饭店吃得最多,在自家就不会做了,其实做鱼香肉丝并不难,但是很多人第一步都就直接下锅炒肉,第一步都错了,今天小编教大家一招,比饭店炒的鱼香肉丝还要好吃10倍。

做鱼香肉丝,千万别下锅直接炒肉,多加一步,比饭店的好吃10倍

鱼香肉丝

准备食材:瘦肉半斤(最好选梅肉,梅肉肉质最嫩)胡萝卜1小个,黑木耳4大朵,青椒3个,泡椒5个,蛋清1个,豆瓣酱2勺,白糖1小勺,白醋1勺,生抽、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱姜蒜末适量。(有笋丝加入笋丝,现在这个季节买不到竹笋,就没放。)

做法:

1,把瘦肉清洗干净,切成长条。切瘦肉时,不能顺着纹路切,否则肉会变老。加入生抽、少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀,腌制15分钟。这就是炒肉丝前多加的一步,这一步就是把肉腌制15分钟,这样更加入味。

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2,把胡萝卜、青椒、黑木耳清洗干净,胡萝卜和辣椒切丝,黑木耳切成小即可。

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3,把姜葱蒜切末,打2勺豆瓣酱。

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4,准备一个碗,倒入香醋、料酒、白糖、生抽、淀粉、少量水,搅拌均匀备用。

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5,起锅热油,油温升至8成热时放入瘦肉条爆炒,炒至瘦肉约7成熟时盛出备用。

做鱼香肉丝,千万别下锅直接炒肉,多加一步,比饭店的好吃10倍

6,重起锅,倒油,放入胡萝卜丝翻炒,炒至胡萝卜变软把其移到锅边,放入辣椒、木耳、豆瓣酱和葱姜末炒香。

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7,把肉丝放进去大火翻炒均匀,倒入备好的一碗酱汁作为勾芡,最后大火收汁。

做鱼香肉丝,千万别下锅直接炒肉,多加一步,比饭店的好吃10倍

香辣嫩滑的鱼香肉丝就做好。

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小技巧:

1,瘦肉不能顺着纹路切,要与纹路成十字刀切才不老。

2,第一次爆炒瘦肉只需炒至7成熟就要出锅,炒得太生太老都会影响第二次和配料混合炒。因为第二次还要受热,所以第一次只需7成熟,这样才能炒出嫩滑的肉。

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