面点师教你在家快蒸馒头 蒸一次吃一周

城市中生活的久了，就发现有些东西变味了，以前总是蒸上几锅馒头，蒸一次能吃十天半个月的，现在买来的馒头感觉都像棉花一样，一捏就扁，吃俩都吃不饱，到底少了点什么？还是少了一个快蒸馒头的方法。

 

1.和面，用这种方法和面，一次醒发成型

准备高筋面粉400克或者多用途的小麦粉，加入四克酵母、四克白糖促进发酵，温水220毫升先把酵母化开，然后边倒边搅拌，搅拌至面絮状。

加入十毫升的食用油，然后把面絮揉成较硬的面团，放在案板上继续揉搓至少十分钟，揉光滑柔均匀，这样做出的馒头才能更加光滑平整。

揉好之后搓成长条，下八个面剂

 

接下来把面剂向里面、边翻转边按压，揉搓重复至少20次，使面团起筋，增加它的层次感。

直到揉出一个光滑的平面后，把它整理出馒头的形状，这里就不详细说了，其实揉面是慢活，一点点来，记住和面和醒发的方法是重点

2.低温醒发

蒸锅中放入凉水，把做好的馒头生坯、放入蒸锅醒发30到40分钟，这种低温醒发做出的馒头口感更加筋道，而且麦香味十足。

生坯饧发至原来的两倍大时，开大火把水烧开，转中火蒸15分钟，关火焖五分钟

目的是使内外温差减少，防止馒头遇冷回缩，蒸的时候用湿毛巾把锅的气孔覆盖住，这样能够使内部的气流均匀。

时间到了以后，开锅取出即可。

阿飞有话说：

1.在醒发的时候，一定不要醒发过头，如果醒发体积过大，面筋支撑不住里面的气体，蒸出的馒头就会塌陷

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