年夜饭压轴菜“花开富贵”做法步骤图!色香味俱全

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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这菜不光卖相好,寓意更是好,是吉祥如意、年年有余的代表,为啥这样说?因为这么惊艳的一道菜,原料却是大家最熟悉的鱼,无鱼不成席,年夜饭是自然少不了。文末还会给大家附送一个黄瓜番茄牡丹花的简单做法,适合年夜饭的各种摆盘。

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【花开富贵】

1.我们用的是草鱼,大家可以根据自己的喜好选择不同的品种,把鱼敲晕后刮净鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,冲掉鱼身上的血水,草鱼腹部的黑膜非常腥,一定要刷洗干净。然后切下鱼头和鱼尾,把鱼身从中间片开,去除鱼骨和鱼刺。然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,切忌鱼皮要连在一起, 到第五刀时切断。

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2.再用直刀从上往下切至鱼皮处,切成细细的鱼丝,鱼皮一定要连在一起,不能切透。

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3.切好的鱼肉就犹如盛开的菊花一样,方便后期炸制伸展。

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4.处理好以后用清水洗干净,挤干水分腌一下,加入食盐、料酒多抓揉一会,放在一边腌制10分钟给鱼肉入底味。

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5.准备一个小盆,放入玉米淀粉100克,加入少许吉士粉拌匀,吉士粉主要用来增香增香增色起,家庭做的话可以不放。然后把腌好的鱼肉放在粉料中拌匀,让每一根鱼肉丝都裹满,尤其是贴近鱼皮的地方,这样既能吸干水分、让鱼肉丝分离,还方便定型、口感香酥。

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6.下面是牡丹花的制作摆盘,把黄瓜对半切开,斜刀切成五刀连在一起的黄瓜片,把中间的折起来,做成叶子的形状;

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准备一个番茄,沿着周围把皮削下来、不要削断;

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然后卷在一起做成牡丹花的形状,番茄和黄瓜搭配在一起,就是一朵活灵活现的牡丹花,摆放在盘中当装饰品,相当的惊艳。

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7.下面,我们把鱼肉炸一下:锅内烧油,油温五成热时,先用手捏住鱼皮两边,把鱼肉丝浸入锅中炸散。

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然后全部放入锅中,开小火炸五分钟,像菊花一样的形状。再转中火继续炸30秒钟,把菊花鱼炸到酥脆,捞出来控油摆盘。

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8.锅内留底油,油热以后放入姜丝、倒入番茄酱15克,不停地搅动化开番茄酱,沿锅边倒入适量的清水,加入白醋8克、食盐2克、白糖20克,搅动化开白糖,然后把姜丝捞出来不用,勾入少许水淀粉把糖醋汁收浓,糖醋汁起大炮以后淋入明油提亮色泽。

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9.最后起锅均匀浇在菊花鱼上面,撒上葱花和熟芝麻美味即成。

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阿飞有话说:

1.此菜改刀的重点在于连而不断,一定不能把鱼皮切透。

2.拍粉时要拍匀拍全、现拍现炸,放得久了,鱼肉中水分容易外渗,造成淀粉潮湿发黏,容易使鱼丝粘在一起。

3.炸制时先小火炸熟、再用中火炸30秒钟,能使菊花鱼达到外酥里嫩的口感。

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好了,这道美观大气的花开富贵就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的菜谱供您参考,我们下期见!

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