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四川人都喜欢吃的酸辣滑肉 肉片这样腌制 口感嫩滑 酸辣爽口

来源:75ci  2021-06-07 16:51
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四川人都喜欢吃的酸辣滑肉 肉片这样腌制 口感嫩滑 酸辣爽口

 

食材:猪里脊

辅料:蛋清、青菜小米椒、线椒大蒜淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、辣椒红油

1.下面开始准备食材

首先我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片放入盆中。

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2.下面把肉腌制一下

盆中加入食盐2克胡椒粉1克料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后,口感更加嫩滑。

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再打入一个蛋清,抓拌均匀,加入少许水淀粉,抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。

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3.下面开始准备辅料

准备洗净的凤尾(莴笋叶)一把,切成段,青菜的种类不受限制,根据自身口味选择。

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4.下面开始准备碗料

准备小米椒几个,切成小圈备用。

准备线椒两根,同样切成圈,青红椒能为菜品增色。

准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,放在同一个盆中。

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盆中加入食盐1克味精1克白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克陈醋15克辣鲜露10克辣椒红油20克备用。

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5.下面开始烹饪

锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把凤尾放入倒入锅中,焯水1分钟左右,凤尾变色后倒出控水,然后把控过水的凤尾放入盘中垫底

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锅内再次烧水,加入少许植物油水烧开以后起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要着急搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动,防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右,肉片全部飘起后捞出控水。

技术要点:滑煮肉片的时候,一定要用小火,保持水温微开的状态,防止肉片脱浆,失去鲜嫩的口感。

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把控过水的肉片放入盘中,在碗料中加入煮肉片的汁搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

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好了,一道开胃又下饭的酸辣滑肉就做好了。

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