说实话，我们四川的滑肉可是家家户户都会，而且都是大家吃不够的菜谱。今天这道酸菜滑肉汤就是滑肉的一种不错的做法，尤其是夏天制作这样的菜能够让我们享受到非常爽的一种口感。酸香微辣的味道，口感爽滑的感觉，吃起来特别的舒服。

 

 

酸菜滑肉汤不仅可以让我们享受到非常好的口感，同时也可以给我们的身体提供更好的营养补充效果。首先酸菜虽然是腌制类的食物，但也是含有丰富的维生素、微量元素等物质，对于我们的身体健康来说也是会有很好的帮助作用。其次主要的高营养成分猪肉含有的蛋白质、脂肪等高营养成分让我们的身体能够更加的健康。这道菜基本上每一周都会做个两次，这是我家孩子最喜欢的夏日开胃菜，下面介绍制作方法。

 

 

——【酸菜滑肉汤】——

【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克

【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

 

 

【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来‍‍能够成溜往下滴就可以了。

 

 

【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。

 

 

【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

 

 

【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

 

【步骤六】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

 

 

【步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。

 

【步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来。

 

 

【步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酸菜滑肉汤”就制作好了，这道菜不仅是我爱喝，家里边的人吃完饭都要来上一碗，它基本上已经成了我家餐桌上的常客。尤其是夏天，我家最爱吃的就是这道菜，这个汤做起来并没有我们想象中的那么难，只要掌握以下几个诀窍，轻轻松松就可以做好。

（1）制作滑肉我们最好选择前夹肉或者后腰下边的瘦肉，这两个地方的肉细腻，口感比较好。

（2）制作滑肉要选择红薯淀粉，红薯淀粉做出的滑肉口感和味道才好。

（3）肉和淀粉的比例掌握好，一般肉和淀粉按照1:1来制作，肉要先腌制入味再放入淀粉糊中，这样做出的滑肉才入味好吃。

（4）滑肉要小火下锅，这样做出来的滑肉才有晶莹剔透的外层，火大了会把淀粉冲散。

（5）酸菜一定要把水汽和酸味炒出来，同时要多炖煮一会，把酸味炖出来，这样做出的才味美好吃。