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【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

来源:www.75ci.com  2021-09-10 13:14
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【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

在四川豆花基本上家家户户都会做的食物,多使用盐卤或者石膏制作,比较有名的气豆花美食如:酸辣豆花、自贡富顺豆花、泸州的荤豆花、还有重庆的河水豆花等等品种繁多。豆花不仅是一种老少皆宜的美味,经过大厨的加工,摇身一变,就成了宴席上挑大梁的主菜和大菜了。近年由于食品工业的发达,发现“葡萄糖内酯”,用它制作成“内酯豆花”,这种豆花口感也更加的细腻软滑,深受大家的喜爱。

【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

“豆花”制作成本低廉,富含蛋白质、胡罗卜素等营养成分和钾、钙、镁、等微量元素。而今天和大家分享的这道“酸溜溜豆花”,我采用内酯豆腐制作的,口感和味道和豆花大同小异,同时给自己省下制作豆花的麻烦。然后再配以榨菜、酥脆的油炸馒头丁和酥爽黄豆,在口感上形成鲜明的对比,酸香麻辣的运用让豆花的鲜爽和麻辣的厚实形成强烈的对比。大家要是喜欢的话自己动手,成菜后让你很有成就感!下面介绍制作方法。

【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

——【酸溜溜豆花】——

【制作主料】:内酯豆腐1块、榨菜20克、油酥黄豆30克、馒头2片

【制作调料】:干辣椒5个、洋葱几片、生几片、香葱5棵、花椒面2克、盐2克、精2克、生抽10克、香醋15克、香油10克、淀粉水50克、

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把内酯豆腐切成1-2厘米左右的小块装入盘中备用。

【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

【步骤二】:馒头片也切成半厘米左右的方丁、榨菜切成小颗粒、香葱切成葱末,然后分别装盘。

【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

【步骤三】:把生姜切成片、洋葱切成块、香葱切成段装盘备用。

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【步骤四】:取炒锅把干辣椒放入锅中,小火炒干,炒出香味后捞出来剁成末放入小碗中备用。

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【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

【步骤五】:锅中放油一勺,把油烧至冒烟关火,然后把洋葱、生姜、香葱放里边爆出香味。

【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

【步骤六】:待油放凉后把渣子捞出来,开大火把油升高至5成热后倒入切好的辣椒末里边把香味激发出来,就制作成油辣子,大家可以多做点,平常用来做拌菜非常不错。

【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

【步骤七】:锅中重新放油,把泡好的黄豆沥干水分冷油下锅,开小火慢慢地把黄豆浸炸至熟,然后开大火炸酥捞出来放凉备用,如果喜欢油酥黄豆的可以多做点,放点盐用来下酒喝都非常棒!

【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

【步骤八】:把油重新烧至5成热后,倒入馒头丁用中火炸至金黄酥脆捞出控干油。

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【步骤九】:重新起锅加入一大碗水,大火烧开后放入盐2克、鸡精2克、生抽10克、香醋15克、1勺油辣子调味。把切好的内酯豆腐下锅。

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【步骤十】烧开后煮2分钟烧至入味,放入准备好的淀粉水勾芡收浓汁,然后倒入汤碗中备用。

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【步骤十一】:然后依次放入花椒粉、香葱末、榨菜粒、油酥黄豆、炸酥的馒头丁、放入2勺香油成菜。

【酸溜溜豆花】做法步骤图 酸香麻辣口感细腻 爽滑好吃

 

 

——烹饪小贴士——

今天会让大家分享的这道麻辣开胃、略带酸味、好吃过瘾的“酸溜溜豆花”制作完成,这是一道不错的美味。制作方法看上去很麻烦,其实很简单,我们直接买内酯豆腐就可以了,就省去了自己制作豆花的麻烦,而且一般大家都不好掌握制作的技术,我们只要准备好其它配菜和调料就好了,只是我们制作的时候要注意这几点就可以掌握好。

(1)馒头丁一定要用中火炸制酥脆,油温不要太高,防止炸糊,油温低馒头吸油过多,会影响口感。

(2)油辣子是这道菜的关键,所以一定要把干辣椒炒香,而且不要炒糊,油温一定要控制好,五成油温最好,也就是筷子放里边开始冒泡泡,这样做成的油辣子香儿微辣、辣而不燥,也可以防止成菜香气不足,滋味层次少也易发腻。

(3)豆腐下锅中不要乱动,防止把豆腐弄碎,影响成菜的美感。

(4)油辣子可以多做点,平常用来拌菜都非常好吃;油酥黄豆也可以多做点,然后放点盐用来下酒,喝粥都非常不错。但是黄豆要用清水泡6个小时,这一步头一天晚上就做好。

以上内容是我和大家分享的“酸溜溜豆花”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

相关专题:豆腐(253)
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