老川东粉蒸兔

【食材】

鲜净兔半只600克 蒸肉米粉130克 生姜1块 大蒜4粒 香菜2根

郫县红油豆瓣2汤匙 花椒粉3咖啡匙 盐适量 花生油2汤匙

五香粉1咖啡匙 甜面酱1汤 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 醪糟（米酒）1汤匙

【做法】

1、将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎。

2、兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒。

3、再调入醪糟（米酒）、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐。

4、将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上。

5、放花生油和蒸肉米粉。

6、充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟。

7、将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅。

8、合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖。

9、在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成。

小贴士：

1、兔肉尽量切成稍小的块。时间要腌够，味道才更香浓。放盐要谨慎。

2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉。

3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨10分钟。

4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。

5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。