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四川风味名小吃叶儿粑做法 外皮软糯内馅鲜香特

来源:未知  2019-06-03 01:00
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四川风味名小吃叶儿粑做法 外皮软糯内馅鲜香特

叶儿粑是我从小就爱吃的一道美味小吃,这种儿时的味道永远都忘不掉。

叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及四川的风味名小吃,因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。

叶儿粑在四川许多地方都有,制作方式都有所区别,但最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时,是用糯米粉做皮,内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅,外面用裁切好的良姜叶包上即可。

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【叶儿粑】

食材:猪肉末 800g、碎米芽菜 200g、葱花 10g、姜末 10g、生抽 10g、老抽 10g、料酒 10g、良姜叶 3张、糯米粉 200g、水 170g

制作步骤

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1、锅中倒入适量油,放入肉末,中小火煸炒

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2、待肉末变白后倒入料酒和葱姜末,继续煸炒

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3、将肉末水分炒干,往外吐油时放入碎米芽菜,继续煸炒2分钟

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4、调入生抽、老抽和糖,翻炒均匀即可出锅

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5、盛到干净碗中备用

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6、把良姜叶清洗干净(也可以用粽叶)

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7、剪成小段,擦干水分(长短可根据需要来剪)

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8、糯米粉中倒入约170g清水揉成面团

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9、取37g左右的小面团,捏成小碗状

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10、放入做好的肉馅

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11、把口捏紧,搓成椭圆形

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12、再把它放在叶子上

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13、全部做好后放入蒸笼中,大火烧开转中火蒸8分钟即可

小贴士

1、碎米芽菜和叶子在网上都可以买到

2、芽菜肉臊子我做的比较多,包叶儿粑剩下的放冰箱冷藏保存半个月不会坏,可以做包子,下面条

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