隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
天气越来越热了，夏季马上就要来了，很多新鲜的瓜果也要上市了。茄子是一种夏季蔬菜，虽然说一年四季都有，但夏天的茄子是最好吃的，饱满肉厚，口感最佳。
茄子的营养丰富，做法也很多，比如蒸茄子、炒茄子都很不错，很多人都爱吃鱼香茄子、红烧茄子。炒茄子说起来简单，但想做好可不容易，茄子和其它蔬菜不同，是个“吸油小能手”，每次炒茄子都要放很多油，吃起来特油腻，不如饭店里炒的好吃。
如果不放油，茄子不仅容易糊，而且口感也很干，没有香味，同样不好吃。
看来炒茄子也是有技巧。茄子的结构就像一个海绵，含有较多的水分，大多数人都是直接倒油炒，油的渗透性强，所以茄子就会吸油，却吸收不了调料，炒出来的茄子又硬又没味。
今天和大家分享一下炒茄子的技巧，无论圆茄子还是长茄子，都不要直接下锅炒，多做一步，茄子软嫩又入味，还不油腻。和大家分享一道好吃的素炒茄子，看看茄子应该怎么处理，喜欢吃茄子的快收藏起来吧。
【素炒茄子】
准备3根长茄子、1个青椒、3瓣大蒜、食盐、食用油、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖各适量。
【做法】
1、将茄子洗干净，切成滚刀块，放入盆中后加入一勺盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。茄子腌出水后，用手挤出多余的水分，沥干备用。
2、小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，用筷子搅拌均匀，大蒜切末，青椒洗净后切丝。
3、锅里倒入少量食用油，五成热后加入蒜末爆香，倒入腌过的茄子，快速翻炒2分钟，让茄子变软。
4、淋入小碗里的料汁，倒入青椒丝，翻炒半分钟至青椒断生，即可关火出锅，素炒茄子就做好了。
【大厨讲技巧】
茄子像海绵，所以吸收性很强，直接炒肯定会吸油，导致口感油腻。茄子下锅前，先用食盐腌一下，腌出多余的水分，茄子就不怎么吸油了，用少量的油炒即可，不会糊也不油腻，还不容易发黑。
