厨师长教你做宫保山药 清脆爽口 色泽鲜亮 美味下饭比肉还香

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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食材:山药

辅料:大葱、胡萝卜、黄瓜

调料:食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香醋、生抽、花生米、米醋

1.下面准备食材

准备山药两根削去外皮,切成两半放在盆中,加入清水浸泡起来,加入米醋5克食盐2克,加入米醋、食盐是为了防止山药氧化变黑。

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2.下面准备辅料

准备大葱一段,切成葱丁

准备大蒜2-4颗,切成蒜片放在盆里,再抓入干辣椒2克

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准备胡萝卜一段,切成胡萝卜丁放在盆里备用。

准备黄瓜一段,切成黄瓜丁同样放在盆中备用。

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山药浸泡好之后,从中间切成两半,再切成山药丁,放在盆中备用。

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3.下面开始调料汁

准备一个小盆,放入食盐2克鸡精1克胡椒粉1克白糖8克香醋8克生抽5克,搅拌均匀备用。

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准备油炸花生米50克剥去花生皮放在盆中备用。

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4.下面开始给山药、胡萝卜粒、黄瓜焯水

锅内烧水,放入米醋5克,放入米醋可以让山药不变色保持山药的亮白,先倒入山药,等到山药快要焯熟,再放入胡萝卜粒黄瓜粒20秒以后,全部倒出控水备用。

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5.下面开始烹饪

锅内烧油,倒入大葱大蒜干辣椒一起翻炒,翻炒出香味以后,倒入调好的料汁,再加入少量清水,接着淋入少许水淀粉

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淋入水淀粉勾成薄芡,再倒入焯熟的山药胡萝卜黄瓜继续翻炒均匀,放入熟花生米以后,最后淋入辣椒油,即可出锅装盘。

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好了,一道清脆爽口的宫保山药就做好了。

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