隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
辅料：泡椒、生姜、葱白、大蒜、线椒
调料：食盐、鸡精、料酒、蚝油、白糖、生抽、老抽
1.下面准备食材
首先我们准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀小块，准备杏鲍菇一个，切成菱形片。
准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀小块，全部放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。（菌类种类不同，根据个人随心搭配）
2.下面准备辅料
准备泡椒几根，切成小段备用，准备生姜一块，切成姜末备用，准备葱白一段，破开后切成葱花备用，准备大蒜几粒，切成蒜片备用，准备线椒一根，切成圈，主要用来配色。
3.下面把菌菇焯一下水
锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感。
水烧开以后，把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗几下控水备用，清水冲洗能保持菌菇脆嫩的口感。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的青、红椒等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，然后放入控过水分的菌菇，颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。
现在开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，老抽2克提色。
转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，再勾一点薄芡收浓汤汁，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩爽滑的蚝油烧三菌就做好了。
技术要点：
1.菌菇的种类不受限制，可以随心搭配。
2.菌菇中暗藏灰尘和杂质，浸泡10分钟更容易洗净。
3.勾芡能使调料更好地吸附在菌菇表面，味道更加鲜美入味。
