家常豆腐掌握做法 这两个技巧 豆腐不粘锅色泽鲜艳

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食材:老豆腐

配菜:青椒、红椒、西红柿、木耳

辅料:生姜、大蒜、大葱白

调料:食盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻香油

1.下面准备食材

准备老豆腐一块,切成1厘米左右的厚片备用。

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2.下面准备辅料

准备生姜一块,切成薄片备用。

准备大葱白一段划开后,切成菱形片备用。

准备大蒜几颗切成片,放在一起备用。

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3.下面准备配菜

准备青椒红椒各半片,都切成菱形片,这样配色比较好看。

准备西红柿半个去蒂以后,切成斜刀片备用。

准备木耳一小把,泡发以后摘去根部,随便切上两刀,然后放在一起备用。

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4.下面把豆腐煎一下

锅内烧油,油烧热以后充分滑锅,倒出热油,再加入凉油,把豆腐一片一片地下入锅中开小火慢慢煎制一定要把豆腐在锅底铺平,转动锅让豆腐受热均匀。

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如果想要更入味一点,可以适当地撒上一些食盐,把一面煎至金黄,翻至另一面煎,两面都煎至金黄以后,盛出控油备用。

煎豆腐时,一定要采用热锅凉油的方式,这样才不会粘锅,为了更入味,可以在煎的时候,撒入一点食盐。

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5.下面开始烹饪

锅里留底油,油烧热以后,倒入爆香,再放入红干椒,翻炒几下。

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倒入配菜继续翻炒,由于配菜准备得太多,减少了西红柿的分量,翻炒出西红柿的汁水,汤汁才够鲜艳好看。

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加入郫县豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱不但能入味,也可以增加汤汁的色泽,如果太干再加入一点清水

在烹炒的过程中,一定要炒出西红柿的汁水和豆瓣酱的红油,这样的汤汁才红艳好看。

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倒入食盐1克白糖1克胡椒粉1克味精1克或者是鸡精1克,翻炒化开调料以后,倒入豆腐

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翻炒几下后,勾入水淀粉,使汤汁更加粘稠,淀粉遇热糊化,可以使调料和豆腐更好地融合,弥补豆腐不够入味的的情况。

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最后开大火收一下汤汁,出锅的时候,加入一点明油或者芝麻香油翻匀,加入明油可使菜肴色泽更加鲜亮。

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好了,一道简单家常豆腐就做好了。

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