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【蚝油炒三菌】做法步骤图 这个小技巧很重要 脆嫩爽滑

来源:原创  2021-11-29 09:14
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【蚝油炒三菌】做法步骤图 这个小技巧很重要 脆嫩爽滑

 

食材:平菇杏鲍菇香菇

辅料:泡椒大蒜线椒

调料:食盐、精、料酒、蚝油、白糖、生抽、老抽

【蚝油炒三菌】—— 鲜嫩可口

1.下面开始准备食材

准备平菇一朵,去除根部,撕成均匀小块。

准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

准备香菇几朵,把茎部切掉,改刀成均匀小块。

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放在同一个盆中,加入适量的清水抓洗几下,浸泡10分钟备用。

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2.下面开始准备辅料

准备泡椒几根,切成小段。

准备生姜一块,切成姜末。

准备葱白一段,划开后切成葱花。

准备大蒜几粒,切成片。

准备青线椒一根,切成圈,主要用来配色。

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3.下面把菌菇焯一下水

锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克料酒5克去异味,植物油5克

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水烧开以后,把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右菌菇表面略微透亮时捞出

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快速用凉水冲洗几下,控水备用,清水冲洗能保持菌菇脆嫩的口感

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4.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的生姜大蒜等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化。

【蚝油炒三菌】做法步骤图 这个小技巧很重要 脆嫩爽滑

 

然后放入菌菇,颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水,开始调味:加入食盐2克鸡精1克白糖少许提鲜,生抽5克老抽2克提色。

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转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,再放入一点水淀粉收浓汁。

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淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

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好了,一道简单又家常的蚝油烧三菌就做好了。

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技术要点:

1.菌菇浸泡10分钟是为了去除里面的灰尘和杂质。

2.把菌菇焯一下水,主要是为了去除菌菇中的涩味。

3.菌菇在焯水时加入植物油,能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感。

4.加入水淀粉能使调料更好地吸附在菌菇上面,味道更加鲜美。

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