【酸辣莲藕】做法步骤图 莲藕不发黑有技巧 清脆入味

食材：莲藕

辅料：大葱、红椒、线椒、生姜

调料：食盐、白醋、香醋、白糖、鸡粉、胡椒粉、水淀粉

【酸辣莲藕】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备莲藕一节，把外皮削干净再切成均匀薄片，放入盆中加入清水，再倒一点白醋搅拌均匀，浸泡几分钟。

藕片要用清水浸泡隔离空气，加入白醋同样是为了防止氧化变黑。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，切成蒜片。

准备红椒和线椒各几个，也切成圈，用来配色。

准备生姜一小块，切成姜末，全部放在同一个碗中。

3.下面把藕片焯一下水

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入少许白醋进一步防止藕片发黑，再淋入一点植物油，植物油可以使藕片更加油亮防止营养流失，水烧开以后，把藕片倒入锅中。

焯水30秒钟，藕片断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗降温，保持藕片脆嫩的口感。

藕片水煮开后焯水30秒即可，不要煮太久否则吃的时候不够清脆。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜和青红椒圈，中火翻炒出香辣味，沿锅边淋入少许清水。

开始调味：加入香醋10克，食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉方便给藕片入味。

藕片不容易入味，一定要加一点水淀粉，方便调料吸附在藕片上面。

把料汁收成粘稠状倒入藕片，颠锅翻炒至藕片均匀裹满料汁，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了。

好了，一道简单开胃的酸辣莲藕就做好了。