【素炒三样】做法步骤图 厨师长教你饭店做法 几分钟做一盘

食材：青萝卜、胡萝卜、木耳

辅料：生姜、大葱、小米椒、肥膘肉

调料：食盐、鸡粉、白醋、五香粉、水淀粉

【素炒三样】—— 清淡爽口

1.下面开始准备食材

准备青萝卜一个，先切成均匀薄片，再切成细丝。

准备胡萝卜一个，削去外皮再清洗干净，也切成细丝。

准备提前泡发的木耳一小把，同样切成丝。

全部切好以后，放入清水中抓洗干净备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一小块，切成丝。

准备大葱一段，破开切成丝。

准备小米椒几个，切成小圈。

再准备一小块肥膘肉，切成条，用来煸猪油。

3.下面把食材焯一下水

锅内烧水，放入适量的食盐和鸡粉入底味，再倒一点植物油和白醋，防止配菜中的营养成分流失，保持配菜鲜亮的色泽，水烧开以后，把食材放入锅中焯水1分钟左右，食材断生之后倒出，快速过一下凉水，防止配菜回软。

4.下面开始烹饪

锅内加少许底油，放入切好的肥膘肉，肥肉炒香、炒焦以后捞出，把葱、姜、小米椒倒入锅中，开小火爆出香味，倒入控过水分的食材，转大火快速翻炒，让食材均匀裹上油，以免大量出水。

放入肥膘肉主要是为了炒出里面的油脂，这样炒出来的菜会更香。

然后加入食盐2克，鸡粉1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道非常简单的素炒三样就做好了。