红加绿的东坡肘子 你的年夜饭就差这一道菜

提起四川的本地菜，东坡肘子怕是首当其冲，今天就在这里跟大家分享一下它的做法。

原料：猪肘子700克，青菜100克

调料：食用油500克，酱油30克，高汤100克，蒜蓉30克，盐6克，生姜、水淀粉、料酒、葱、味精、八角、辣椒油各适量

制作步骤：

1、将带皮的猪肘子洗净，放入加油料酒的开水锅中煮制六成烂时捞出，沥干，表面抹上酱油

2、青菜、姜切成片，备用

3、油烧至九成熟，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不隔断皮。将猪肘子皮朝下放入碗中，加上盐、酱油、高汤、葱、姜、八角，蒸烂，取出，捞出葱、姜、八角等，倒去原汤，把猪肘子扣在盘内

4、炒锅内加上蒸猪肘子的原汤和余汤，再加上青菜，烧开后，撇去浮渣，用水淀粉勾上芡，加上味精、蒜蓉，浇在肘子上，再淋上辣椒油即可

提醒：猪肘子炖烂以后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。