三月这菜赶紧吃 “头茬赛人参”!5种好吃做法 鲜香味美吃不够

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

阳春三月、万物生发、草长莺飞,连地里的野菜、树上的时鲜都进入了最鲜嫩的状态,生活在农村的朋友这段时间真是有了口福,各种时令菜野味能第一个尝到鲜

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这几天,又有一种“野味儿”在悄悄萌生,作为“树上黄金”的香椿叶“头茬赛人参”,尤其是农家小院里那种野生的头茬香椿芽最宝贵,低脂肪、高蛋白,还能健脾开胃助消化,尤其药用价值极高,甚至民间流传“常食香椿芽不染病”的说法。眼下趁机能多吃就多吃,错过还得等一年。今天,我就给大家总结了5种香椿芽的好吃做法清淡少油、鲜香味美,千万别错过

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第一种:香椿蒸蛋

1.首先,我们准备一把香椿叶,开水下锅汆煮30秒钟,去除里面的亚硝酸盐,然后赶紧捞出来过凉,把水分挤干切成碎末备用。

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2.准备一个深口铁板置于火上、啥都不要放,直接把香椿碎放进去干煸一下,把香椿煸熟、煸香,去除水气关火备用。

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3.碗中打入三个鸡蛋,加入少许食盐调味,搅拌打散成蛋液,然后倒入蛋液两倍的温开水继续搅匀,蒸蛋羹最好用温开水,能有效防止气孔产生,蒸出来的蛋羹更滑嫩。然后把蛋液过一下筛淋在香椿碎上面。

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4.蛋液开水上锅,盖上一个盘子省的水气滴进去,然后盖上锅盖,上气以后开始计时,中火蒸8分钟就熟了。看看这蒸好的香椿蛋羹,鲜香滑嫩、这一口下去,整个是春天的味儿。

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第二种:香椿拌豆腐

1.首先,我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块;一把鲜嫩的香椿叶用开水烫一下,去除里面的亚硝酸盐,不用烫太久,香椿叶变青以后倒出来,用清水冲洗一遍,挤干水分切成香椿碎;两个小米椒也切碎,既能搭配颜色还能增加口感。

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2.烧半锅开水,把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味,开锅以后倒出来,快速过一下凉水,这样口感更加的爽滑,然后放在盆中备用。

3.另外准备一个小盆,加入食盐、鸡粉、多淋一点芝麻香油,把鲜香味激发出来,再加一点温水化开成料水,直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒,还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面,再淋一点葱油增鲜,轻轻地抖散拌匀就能装盘了,香气逼人、滑嫩适口,春天最不能错过的美味。

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第三种:香椿炒鸡蛋

1.首先,准备一把比较嫩的香椿芽,用清水洗干净,头茬的香椿最为鲜嫩,而且现摘得几乎不含亚硝酸盐,如果是储存了一两天的,亚硝酸含量会增加,最好焯水后再食用。烧半锅开水,把香椿叶放进去快速焯烫30秒钟,倒出来用凉水冲洗一下,挤干水分切成碎丁备用。

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2.碗中打入几个鸡蛋,加入食盐、鸡粉调味,把香椿碎倒进去,一起拌匀备用。

3.锅内烧油,热锅后充分滑锅,倒出热油,加入凉油,热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿蛋液,炒香椿叶鸡蛋是有技巧的,不要刚倒入锅内就急着翻锅,先把香椿叶鸡蛋煎定型,然后再翻锅,这样不容易碎,基本上来回翻个几番,全部定型就熟了,打散后即可出锅装盘。

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第四种:香椿豆腐丸子

1.首先,我们把香椿叶洗一下,切成小段,比较硬的杆就不要了,不然容易影响丸子成型。切好以后用开水烫一下,以免残留亚硝酸盐,不用烫太久,30秒钟左右即可,倒出来快速冲凉,然后把水分控干、切成碎粒备用。

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2.豆腐最好用老豆腐 ,用刀背压碎成豆腐渣,反正越碎越容易和香椿叶融合在一起,不会抢了香椿叶的鲜味。大葱破开切成碎葱花,生姜切成姜末,半个胡萝卜也切成碎粒用来配色。把所有的配料全部放在一起,加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味,再打入两个鸡蛋搅拌均匀,抓入适量的面粉增加抱合力,把馅料调至一抓一团就可以了。

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3.锅内烧油,油温烧至五成热时开始下丸子,抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中,全程小火慢慢地浸炸,火太大的话 容易出现表面炸糊、里面还不成熟现象。

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4.把已经定型的先捞出来,剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅复炸一遍,复炸既能上色使丸子外酥里嫩,还能逼出多余的油脂防止发腻。复炸的时间不要太久,20秒钟即可捞出,炸好的香椿丸子色泽金黄、外酥里软,入口全是香椿的浓香味。

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第五种:凉拌香椿

1.首先,我们准备一把新鲜的香椿叶;大葱破开切成葱花,几根线椒切成圈,几个小米椒也切成圈,再加入适量的辣椒面备用。

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2.锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐入底味,植物油能保持香椿的鲜嫩,水烧开以后倒入香椿叶,快速焯水30秒钟倒出来,这一步主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐,食用起来更放心,然后用清水冲洗几下、控水备用。

3.把香椿叶上的水分攥干放入盆中,倒入准备好的小料,浇上200度的热油把香味激发出来,加入食盐2克,味精1克,生抽5克,颠盆拌匀就可以装盘食用了。

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尝鲜要趁早,时间不等人,香椿叶就头一茬最鲜嫩,眼下一定要抓住机会多吃点,错过还得等明年。不过,听说今年的头茬香椿叶涨到了100多块钱一斤的“天价”,也难怪城里人直呼吃不起还是村里好,想吃随时掐,不说了,我要回老家摘香椿叶了。

(第一美食编辑:小雅)

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