今天给大家带来的是一道用蚕豆和泡酸菜制作的下饭下酒菜：“葱油酸菜蚕豆”，这是一道清香爽口，带着酸味的开胃下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试蚕豆的这种做法。

 

 

每年的3-4月份正是蚕豆大量上市的季节，3月份的价格会高一些，到了4月份，蚕豆的价格只有现在的一半，每年这个时候的蚕豆是最鲜嫩的，不管是煲汤还是清炒味道都很好，嫩蚕豆顾名思义就是还没有长老的蚕豆，从蚕豆秧苗上摘下来，剥出嫩籽，直接下锅焖炒，蚕豆独有的清香味道和软糯的口感真的太馋人了。

 

 

关于蚕豆我们平常接触最多的是怪味胡豆和油炸蚕豆，又酥又香，吃一个就停不下口了。而鲜香的蚕豆我们一般都是凉拌或者烧汤还有就是炒着来吃，而今天的制作方法，那是另外一种味道和口感，而且做法也特别简单，爆香过的葱油中放入蚕豆，再放泡酸菜将它焖熟，做好的蚕豆入口软糯，香气十足中带着泡酸菜特有的酸味加上浓郁的葱香味，是春天独有的气息，下面介绍制作方法。

 

 

——【葱油酸菜蚕豆】——

【制作主料】：蚕豆1斤、泡酸菜2片、洋葱1小块、香葱4-5棵、五花肉1小块

【其它调料】：荤油1勺、盐少许、胡椒粉1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把新鲜的蚕豆剥完后，再把蚕豆表皮去掉，清洗干净备用。

 

 

【步骤二】：洋葱切成小块、香葱葱白切成寸段、叶子切成末，分别装盘备用。

 

 

【步骤三】：把泡酸菜改刀切成小颗粒、五花肉也切成小颗粒，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤四】：炒锅中放一勺油，把洋葱和葱放里边，用中小火把葱的香味炒出来。

 

 

【步骤五】：洋葱和香葱炒至焦香微黄，然后把葱和油一起倒出来，用漏勺把炸香的葱控干油备用。

 

 

【步骤六】：炒锅中放入一勺荤油烧热，倒入切好的瘦肉粒，把肉粒炒熟。

 

 

【步骤七】：肉粒炒熟，倒入酸菜把水汽炒出来。

 

 

【步骤八】：酸菜炒干水汽、炒出酸味，倒入蚕豆翻炒出蚕豆的水汽，倒入一碗水，没过蚕豆，放入一勺鸡精、一勺胡椒粉和少许盐，盖盖大火烧开，用小火炖煮5-6分钟。

 

 

【步骤九】：蚕豆炖煮6分钟，基本上煮熟了，然后开大火把汤汁收浓，放入1勺葱油、香葱末，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

 

 

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道：“葱油酸菜蚕豆”就制作完成，做好的蚕豆清香软糯、葱香浓郁、味道鲜美，特别的香，用来下饭下酒都相当的棒！你要是不知道蚕豆怎么吃，可以试一试这种做法，就是制作的时候要注意几点。

（1）制作这道菜最好把蚕豆表皮去掉，这样容易入味，而且口感也好，但是不介意的话可以不去掉。

（2）制作葱油的时候不要把葱炸糊了，否则会有苦味。

（3）制作这道菜最好放点荤油和五花肉粒，制作出来的蚕豆才香。

（4）泡酸菜要把水汽炒出来，这样酸菜的味道才容易出来，制作出来的蚕豆才入味。

（5）蚕豆要添水多煮一会，要是不把蚕豆煮熟、熟透，否则吃完后不容易消化，防止涨肚。

（6）制作这道菜不要放入过多的调料，防止抢味。

以上内容是我和大家分享的“葱油酸菜蚕豆”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！