炝炒山药片的做法 炝炒山药片怎么做

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炝炒山药片

 

材料:山药、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、白醋

做法:

1、山药去皮后,切薄片。

2、锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。

3、青红椒切段。

4、生姜切丝,大蒜切片。

 

炝炒山药片

 

5、取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。

 

炝炒山药片

 

6、火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香,倒入青椒片翻炒。

7、倒入山药片、蒜片。

8、紧接着烹入用水调制的醋汁,用锅铲轻轻翻炒。

9、撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。

 

炝炒山药片

 

小贴士:

1、山药要买新鲜的,就是那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药是新挖出的。

2、山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。否则室温高,容易氧化。

3、山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆。山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里。

4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。

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