隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：小麦粉280克，小白菜1捆，大葱1根，蚝油1勺，食盐少许，花椒粒1小把，猪肉馅130克；
制作过程：第一步，小白菜一捆，将其择洗干净后，切成小碎丁，加上食盐腌渍出水，挤干其中的水分，花椒粒放入开水中浸泡一会；
第二步，捡出花椒粒不要，将花椒水分次少许倒入在肉馅中，将其搅打均匀，使得肉馅可以充分吸收，再向其中加入葱末、食盐蚝油和少许的香油；
第三步，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀后，放入处理好的小白菜，搅拌均匀馅料便做好了，面粉中分次少许加入冷水，将其揉成光滑的面团；
第四步，盖上包馅膜松弛30分钟，面团整理成长条状，切成小面剂子，分别擀成饺子皮，取一张饺子皮放入馅料，先将中间捏住，再用右手托住饺子皮，左手捏住另一边向中间挤压；
第五步，饺子胚子就做好了，按照这个方法依次做好，将其下入锅中煮熟，搭配个人喜欢的蘸料便可享用。
小编总结：
1、小白菜事先加盐腌渍，逼出其中多余的水分，小白菜口感更加好，而且还更加易于包饺子，不会让人感觉湿粘，这一步加上盐了，所以拌馅的时候盐的量需要酌情，不要放太多吃咸了；
2、肉馅中加入花椒水可以帮助去除腥味，比放料酒强多了，记得花椒水要分次少许慢慢加，保证肉馅可以充分吸收花椒水，磕入一个鸡蛋是为了起到更好的粘合作用，肉馅紧致不松散，口感更好；
3、做饺子皮的面团用冷水和面便可，软硬程度需要掌握好，与耳垂一般软便可，煮饺子的时候，水开后下锅，待水再次烧开点凉水，如此反复三次，饺子就熟了。
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