备用食材：韭菜1把，木耳15克，香菇15克，红薯粉条1把，鸡蛋4个，蚝油1勺，食盐少许，面粉300克，生抽1勺，老抽半勺；

 

制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一会，香菇事先将其泡发后，去掉根蒂，将其切成小碎丁；

 

第二步，韭菜1小把摘洗干净后，充分控干其中的水分，将韭菜切成碎丁，木耳泡发后切成小碎丁，红薯粉条一把放入水中泡发后，沥干水切成碎丁；

 

第三步，鸡蛋磕入在碗中，将其淋入热油锅中炒熟划散后盛出待用，将韭菜末放入碗中，加上两勺油拌均匀，然后放入其他所有处理好的食材，加上蚝油；

 

第四步，再放入生抽、老抽、食盐和花椒粉，充分搅拌均匀后，淋入少许的香油即可，面团松弛好后，将其移至在案板上，揉搓整理成长条状，处理成饺子皮；

 

第五步，放入馅料捏成饺子后，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子煮熟即可。

小编总结：素馅的饺子吃着更加过瘾，我每次都会用韭菜、鸡蛋、香菇、木耳等搭配入馅，做好的饺子口感丰富价值也提升了不少，这份鲜香味美口感好的饺子，比肉饺子吃着更香更过瘾，每次上桌后孩子一个人就能吃许多，多样食材的搭配让孩子可以更加充分享受其中的美味，这样的饺子我家每周都会吃一次，营养美味做法还简单，比肉饺子制作方便口感还好，韭菜本就是春天的应季蔬菜，健康美味还价格实惠，错过吃可惜了。

1、和面的时候用温水，这样的面团会更加柔软，做好的饺子皮也会更加香软好吃，担心素馅饺子水多容易破皮，可以在和面的时候加上一点点食盐，增加面团的韧性，饺子皮便不容易破；

2、木耳、香菇和粉条等都需要事先泡发，然后将其切成丁，粉条的加入是为了吸收韭菜中的水分，使得入馅的时候比较方便些，所以最好也不要少，用红薯粉条或者细粉丝都可以；

3、因为这些食材自身便比较鲜香，所以调料不用放得太多口感也能特别美味，事先给韭菜加上点油，在表面形成一层膜，防止韭菜出水。

如果你认为这款素馅饺子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！