早餐自制豆腐脑做法 不用卤水和石膏 又滑又嫩不苦

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-早餐自制豆腐脑做法  不用卤水和石膏 又滑又嫩不苦-起舞食谱网

 

豆腐脑的做法:

备用食材:黄豆300克,清水2000毫升,内酯6克;

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制作过程:第一步,干黄豆准备出300克,将其淘洗干净,加上干净的水,浸泡5个小时以上的时间,将黄豆充分泡发,泡发的黄豆捡出其中的杂质;

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第二步,将黄豆放入在豆浆机中,加上2000毫升的清水,磨成豆浆,将豆浆用筛网过滤2遍,去除豆渣,豆浆放入在煮锅中,置于火上,加热;

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第三步,待煮开后,转小火,继续煮5分钟,关火,将煮好的豆浆晾至85度左右,内酯用一点点凉白开化开,倒入在晾好的豆浆中,快速搅拌下;

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第四步,加上锅盖静置,差不多15分钟,豆浆便成型了,这个过程中,香葱切成葱花,榨菜准备出少许,再准备出香菜末和虾皮;

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第五步,将凝固好的豆花捞出在碗中,撒上各种配料,喜欢吃辣可以放点辣椒油,便可吃,或者是直接煮一锅胡辣汤,浇在豆花上吃,按照个人的喜好选择。

小编总结:传统的豆腐脑制作,需要用到卤水和石膏,制作相对比较麻烦,而如今我们自己在家做,完全可以选择在超市买一袋葡萄糖内酯,用其做豆腐脑或者是豆腐都是很不错的选择,我每次用这个方法做,豆腐脑都能又嫩又滑,不发苦,喜欢吃豆腐脑不如自己亲手做,比早餐店买的吃着更加放心,早餐要吃好,我们自己在家做便可完全搞得定,1碗黄豆就能做好的豆腐脑,可以动手学习了,自己做要比外面买的强多了。

烹饪小技巧:

1、干黄豆300克,水2000毫升,黄豆直接放入豆浆机中打豆浆,不仅费时间,而且还容易破坏刀片,因此我选择事先将黄豆放入清水中泡发,这样的黄豆打豆浆便会更加容易些,黄豆泡水的时间要保证在5个小时以上,或者是泡水一个晚上也行;

2、豆浆过滤,是为了让豆浆更加纯正,无杂质,做好的豆腐脑便也会比较嫩滑,豆浆煮熟后,记得要关火静置一会,晾至85度左右,再混入内酯水,如果豆浆的温度太高,做好的豆腐脑容易发红;

3、豆腐脑成型的过程中记得要静置,不要去翻动,否则豆腐脑不易成型,豆腐脑的料怎么调完全可以按照个人的喜好做,喜欢做卤汁的可以自己煮,觉得麻烦便可直接搭配榨菜、虾皮等,更加方便。

如果你认为豆腐脑的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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