酸辣白菜做法步骤图 为啥饭店炒白菜那么好吃

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-酸辣白菜做法步骤图 为啥饭店炒白菜那么好吃-起舞食谱网

 

但是,很多粉丝朋友反映说,自己炒的酸辣白菜咋就没有饭店的好吃。其实这道菜想要好吃清脆不出水,第一步并不是先炒,下面我就给大家详细讲解一下。

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【酸辣白菜

1.首先,我们把白菜切去根部,把叶片打散,放入清水中,加入一勺食盐浸泡10分钟,淡盐水浸泡方便去除上面的农药残留和杂质。然后洗干净,掰成小块。

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把白菜叶和白菜帮分开,这是白菜脆嫩、不出水的关键。

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2.准备一个小碗,放入食盐2克、白糖少许提鲜、香醋10克、生抽5克,再放入一小勺淀粉增加浓度,搅拌均匀备用,碗料提前炒好,方便快速出锅,这是白菜脆嫩不出水的第二个关键点。

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3.锅内烧油,放入蒜末和干辣椒爆香,倒入白菜帮,大火翻炒1分钟,把菜帮炒断生,蒸发掉析出的水分。

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4.然后放入白菜叶继续炒30秒钟,全程大火。

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5.白菜叶塌软以后淋入调好的碗料,快速翻匀后即可出锅。整个过程一气呵成,尽量减少白菜在锅中的时间,避免出水、影响口感。

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阿飞有话说:

1.必须先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样不容易出水,口感更加清脆。

2.料汁要等白菜叶断生以后再放,以免白菜大量出水,影响口感和卖相。

图片[9]-酸辣白菜做法步骤图 为啥饭店炒白菜那么好吃-起舞食谱网

 

好了,这道清脆入味的酸辣白菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的菜谱供您参考,我们下期见!

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