拔丝红薯做法步骤图 学会想拔多长就多长!

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

 

 

拔丝红薯,内嫩外脆,有焦糖的香甜,甜而不腻。这道菜我喜欢,当摆到餐桌放上一碗凉开水,大家争相恐后的涮着吃,真是其乐融融那氛围,顿时就有成就感。

图片[1]-拔丝红薯做法步骤图 学会想拔多长就多长!-起舞食谱网

 

食材:

红薯、水、油、白糖、淀粉、泡打粉、面粉

做法:

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1.首先我们把红薯去皮,洗净,切成小块备用。

图片[3]-拔丝红薯做法步骤图 学会想拔多长就多长!-起舞食谱网

 

2.接着我们调个面糊糊,一勺淀粉、一勺泡打粉、三勺面粉,加入半碗水,搅拌均匀,这个主要是用来更红薯挂糊,淀粉糊不要太稠,稍微稀一点也没有关系。

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3.现在我们开始炸红薯,锅里加油,油能没过红薯上面即可,大火烧油至五成热,转小火炸制,红薯属于根茎类蔬菜,所以油温以五成热为宜,把切好的红薯块挂糊后下锅炸,记得一边炸一边轻轻翻动防止炸糊,炸至表面金黄,内里基本熟时捞出,我们可以用筷子戳一下,要是能戳透就说明炸熟了,可以出锅了。

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4.接着我们开始炒糖色,半碗白糖,小半碗水,我们把水、白糖依次倒到锅中,我们把锅用手抖一下,让糖和水尽量融合,这里要注意,熬糖色要用小火,我们要不停的搅拌,防止糊锅,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡,继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠,大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡。

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5.我们将炸好的红薯块下锅,这个时候的糖汁儿也开始变成浅咖啡色,我们要用锅铲快速翻动,让红薯块每个面都迅速沾满糖色,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖色粘结成团,糖色裹匀红薯表面就可以出锅了。

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6.我们今天的拔丝红薯就做好了,色泽金黄非常漂亮。

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