嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，现在已经进入七月了，马上小暑了，夏天也就会变得焖热了，很多人都在寻思着怎么在这闷热的天气中度过每一天，今年比较恼火的是，受疫情的影响很多地方都不能去，就是放假也只能呆在家中消暑了，其实夏天除了防暑之外还有一个需要我们格外注意的，那就是咱们怎么防止天热让人导致的“上火”问题。 而今天和大家分享的美味就是和天热引起的体内火大和没有食欲的一道甜品，就是用银耳做的一道汤羹。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳羹其实是一道传统药膳，它浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。所以在日常生活中，许多人都喜欢煲上一碗银耳羹，尤其是夏天熬上一碗银耳羹，既解暑又解馋，非常的开胃。正好高考，大家可以给孩子熬上一碗银耳羹，既可以防暑降燥，还可以增加营养补脑哦！但是很多朋友说自己熬的银耳汤不出胶，一点不浓稠。其实熬煮银耳汤非常简单，主要是我们方法不对导致的，下面就来和大家分享一下“我的经验做法”。

——【冰糖红枣银耳羹】——

【制作主料】：银耳50克、大枣10个、百合10片、枸杞10几粒、冰糖20-30克，盐1勺（清洗银耳用）

——制作方法和步骤——

【步骤一】：取一朵银耳（银耳多少根据大小定，一般1两到二两就可以了，多了有点浪费）放到盆里面，加入适量的清水水，让水没过银耳为止，然后放一勺盐，浸泡20分钟左右。

【步骤二】：银耳泡20分钟泡软了就可以了，把银耳清洗一下，用手去掉银耳的根部，将银耳掰成小块，和花瓣大小就可以了，然后再次用水清洗，把银耳充分洗干净捞出来备用。这里要注意就是，大家千万不要用刀切银耳，刀切完的银耳，会防止银耳蛋白质的释放，这是银耳的特性，这也是很多人熬煮银耳不浓稠的原因之一。

【步骤三】：把清洗干净的银耳重新放盆中，然后添水，按照银耳装盆中的容积比例加水，一般按照1：6的比例放水，也就是6倍于银耳容积的水，这个比例和后边熬煮的时间正好，添完水后，给它泡一个半到两个小时。

【步骤四】：把百合用水泡上给它泡软，大枣和枸杞也给它洗干净 准备好。

【步骤五】：银耳泡好了，我们取一个砂锅（其它的锅也行，就是没有砂锅好），把泡好的银耳和泡银耳的水一起倒里边（大家要注意的是泡的水不要扔了，银耳泡的时候已经开始释放蛋白质了，我们泡的水中含有大量的蛋白质，很多人把泡银耳的水倒了，营养也扔了，这也是我们熬煮的银耳汤不浓稠的原因之一），然后把大枣和百合还有冰糖一起放里边盖盖，大火烧开开小火熬煮一个半到两个小时。

【步骤六】：银耳熬煮2个小时了，基本上很浓稠了，把枸杞倒里边，给它搅拌一下，敞盖煮2分钟就可以了，这里大家也要注意，枸杞不要煮的时间太长了，煮久了营养就没了。

【步骤七】：煮两分钟后，我们关火，关火之后大家不要急着将汤盛出来，盖盖让银耳汤在锅里面焖1分钟左右，让银耳里面的胶质完全的释放出来，这样银耳汤就更好喝了。

【步骤八】：出锅装碗中上桌开吃啦！夏天放凉再放冰箱中冷藏2个小时，然后再吃，那个爽啊！

——烹饪小贴士——

今天我们的“冰糖大枣银耳羹”就做好了，汤汁浓稠，色泽透亮，银耳软糯，味道香甜，炎热的夏天，我们可以用它来消暑和解馋非常的棒！这道银耳羹制作非常简单，并不是大家想象的那么难，也不是很多人说的那么复杂，其实整个过程也就我们需要注意这几点就完全做好。

（1）银耳挑选要注意就是，一般我们要选色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、无黑点，无杂质，闻的时候无酸、臭、异味，干的银耳正常颜色为金黄色，泡发后的颜色是白色。

（2）银耳千万不要用刀去切，刀切银耳会阻止蛋白质释放，这是银耳的特性，这也是大家熬煮银耳不浓的原因之一。用手撕出来的银耳就比较容易出胶了，撕的越小块越容易出胶。

（3）泡银耳的水和煮银耳的水都要用冷水，千万不要用热水，热水也会阻止银耳出胶，这也是熬煮的银耳汤不浓的原因之一。

（4）银耳和水的比例是1:6，水太多了不容易出胶。银耳汤煮好了之后一定要焖一分钟左右，这样才能将银耳的胶质完全的释放出来。

（5）枸杞不要煮的时间太长了，2分钟就好，煮久了营养液就没了。要是减肥怕胖的不要放糖，放几个桂圆就可以。

（6）银耳按照1：6的比例放水，也就是6倍于银耳容积的水，这个比例和后边熬煮的时间正好。

以上内容是我和大家分享的“红枣银耳羹”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！