大家好我是“小猫”，今天和大家分享的是一道“老鸭肉酸萝卜海带汤”，其实这道菜很多朋友都会做，今天为什么和大家分享这道最为普通的菜谱呢？主要是上次我做的一道“鸭肉萝卜汤”。有朋友问我怎么做好这道菜，因为他说：“他怎么做都不是很好喝，而且有一点腥味，也不是很香”。

其实这道汤菜看起来做法简单，但是要做好就不那么简单了，要是方法不对，做出来真的不是很好吃的，就像那位朋友说的那样“有很大的腥味，而且也不香”。

今天我们采用了泡萝卜和海带一起来炖老鸭子，主要是因为我家孩子最近学习压力大，火气比较大，而且有点咳嗽，而鸭子吃的食物多为水生物，肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉；同时海带性味寒、咸，有软坚散结、利水泄热、镇咳平喘、祛脂降压作用，炖这道“酸萝卜海带老鸭汤”来给孩子吃是再好不过了。话不多说，还是来看看我的具体做法吧！

【菜品特点】：海带烧萝卜炖鸭肉是以鸭肉、海带、泡萝卜等食材制成的一道美味的家常汤菜；鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩，汤味鲜香，略带酸辣味。

【制作材料】：老鸭子半只、海带200克、泡萝卜100克

【制作调料】：老姜一块、泡姜1块、泡辣椒2-3个、花椒十几粒、料酒10克、白酒10克、香葱

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把海带放入盆中然后添加温水，同时加一点盐，这样泡出的海带容易熟，而且泡发也快。

【步骤二】：我们把老鸭整理干净（有条件可以把鸭肉皮用火烧一下，可以去除绒毛减少鸭肉腥味），然后剁成大块备用。

【步骤三】：我们把鸭肉凉水下锅，放一勺料酒，几片姜然后开大火烧开后做2分钟，把血水焯掉。

【步骤四】：把焯去血水的鸭肉捞出来，然后用温水给鸭肉洗几遍，把血沫和杂质清洗干净后捞出来沥干水备用。

【步骤五】：把泡发的海带洗净后切成2cm宽长5葱末左右的块，泡萝卜切成小手指头粗的条，泡辣椒和泡生姜切成丝，老姜拍一下备用。

【步骤六】：锅中放少许油，把鸭肉到里边开中小火慢慢煸炒，把鸭肉的水分炒干。

【步骤七】：水分炒干后，慢慢地把鸭子的油煸炒出来（油多的话给它盛出来），然后倒入10克白酒继续翻炒，直到鸭肉变得有些焦黄后把泡萝卜和泡辣椒和泡生姜还有老姜一起放里边，然后继续炒出酸味。

【步骤八】：当泡萝卜酸味炒出后然后我们加入开水，因为是汤菜所以我们要多放水，一般要没过鸭肉的2倍水同时放入海带在放入十几粒花椒。

【步骤九】：锅烧开后，我们撇去浮沫和部分油脂，然后我们开小火慢炖40分钟，如果是比较老的鸭子，我们还要多添加水同时炖的时间更长，一般要一个小时以上。

【步骤十】:我们把炖好的鸭肉汤盛出来后，撒上葱花上桌开饭啰！

味美好吃的“酸萝卜海带老鸭汤”就做好了，喜欢的可以试一试，真的不错哦！

——【技术总结之“小猫寄语”】——

其实做好这道“酸萝卜海带老鸭汤”一点不难，我们只要注意以下几点就可以了

（1）我们在处理鸭子的时候主要需要将腹腔里的血块、筋膜弄得干干净净，同时需要把鸭子翅膀、腿根部位的毛清除干净，这才是保证不腥的根本要素，如果条件允许最好用火烧制一下。

（2）炖的时候要用开水，水要一次性加足，煲汤途中实在需要加水，要加开水。

（3）在炖之前需要用我们要把鸭肉的血水焯掉，而其要用温水把鸭肉的血末和杂质清洗干净。

（4）我们一定要把鸭肉的水汽炒干，要把鸭肉的油煸炒出来，同时放一点白酒喷炒一下，这样可以很好的去腥同时还可以提香。

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