隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
备用食材：草鱼1条，酸菜200克，生姜、红椒、藤椒各10克，大蒜、大葱各20克，豆瓣酱2勺，蚝油1勺，食盐少许；
制作过程：第一步，草鱼顺着鱼尾将肉片下来，将鱼肉斜刀片成蝴蝶状，放入一个大碗中，放入淀粉和少许的料酒，磕入一个蛋清，将其抓拌均匀腌制一会；
第二步，鱼排和鱼头等剁成大块，酸菜用清水冲洗干净，挤干后，切成小段，葱姜蒜准备好，分别切小，炒锅中添上少许食用油烧热；
第三步，放入葱姜蒜，小火煸炒出香味，将酸菜放入，翻炒下，便可将鱼头、鱼骨等一同放入，翻炒至微微变色的时候，倒入适量的温水；
第四步，同时放入豆瓣酱、蚝油和少许的白糖，加上点食盐，大火将其煮开，炖15分钟，将酸菜、鱼头、鱼骨等捞出在碗中，滚开的汤中放入鱼肉；
第五步，大火煮至鱼肉变色的时候，捞出，码放上葱花、红椒和藤椒，锅中添上油，将其烧热后，浇在辣椒上面，便可上桌了。
小编总结：做酸菜鱼可选择的鱼非常多，龙利鱼、草鱼、黑鱼等都可以，大家完全可以根据个人的喜好来选择，用这个方法烹饪鱼肉，连汤汁都特别鲜，在食欲不振的时候吃，可以帮助打开胃口，酸菜鱼这道经典菜，建议大家可以亲手学习做法，成本实惠、用料放心，家人吃得更加安心，草鱼、酸菜等都是价值非常高的食材，搭配在一起有荤又有素，营养搭配更健康。
1、酸菜别直接下锅，先将鱼肉片好后，加上调味料腌制一会，让其更加入味，注意别放蛋黄，只需要蛋清就可以了，否则煮的鱼汤看上去会比较浑浊，不清亮，事先腌制一会可以增加鱼肉的韧性，下锅煮的时候不容易会碎；
2、先炒酸菜还是先煮鱼汤？正确做法应该是先炒酸菜，将酸菜下锅炒一炒，再加上鱼骨一同翻炒下，用来煮鱼汤，汤会更加香浓好喝，而且鱼骨经过翻炒后再加水煮，还会让汤汁更加浓白，比直接加水煮要好多了；
3、鱼肉因为非常嫩滑，为避免其口感变老，所以建议大家要将鱼肉放入在开水锅中煮，减少煮至的时间，一看到发白立刻捞出，不可时间太长了，最后用热油浇在辣椒上可以激发出香味，提升整体口感。
做酸菜鱼掌握这3点，鱼汤鲜香肉嫩滑不碎，如果你也认为酸菜鱼的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
