补上加补乌鸡炖甲鱼去腥最重要!大厨教你2步去腥香鲜味厚

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甲鱼乌鸡都是中药里所说的滋补食材,虽说是有事找大夫,没事别乱吃,但这锅汤,冬天偶尔喝喝还是能让人激情四射的,做这道汤最重要的就是去腥,今天我们就说说如何两步去腥味。

1.首先处理食材。

处理乌鸡很简单,去除鸡屁股等内脏以后,剁成小块儿,最好用清水提前泡上,泡出血水可以减少腥味。

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甲鱼的腥味比乌鸡重很多,要重点处理。

 

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宰杀甲鱼虽说就是一刀子的事,但也不是人人都能做的,所以咱们只建议让卖家帮忙宰杀。

然后把沿甲壳片开,去除内脏后冲洗干净,用七八十度的热水中烫一下,千万不能用开水,那样直接就烫熟了,烫过以后把甲鱼背部、腹部、以及腿上的那层砂皮揭掉,这是皮腥味最重的地方,一定要处理干净。

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全部处理后以后再次用清水冲洗干净 ,甲壳里的油尽量留着,这样炖出来的汤香味更浓。

2.第二步焯水去腥

乌鸡泡出血水,甲鱼去除粘膜以后再焯水去腥才更完美,锅内烧水倒入料酒, 先把鸡块倒入锅中焯一下水煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后把鸡块捞出来用清水冲洗干净备用。

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再次把锅中的水烧开,放入元鱼焯烫一下去腥味,元鱼定型以后捞出来,再冲洗一遍沥水备用。

3.准备高压锅炖汤

然后把控过水分的鸡块放入高压锅中,加入红枣、枸杞、党参、葱段和姜片去腥,再放入元鱼倒适量的开水没过鸡块,加入一些食盐、胡椒粉调味。

盖上锅盖开大火煮至上气,再转中火炖煮20分钟即可。

最后把甲鱼和乌鸡倒在砂锅里面调味,加入味精、鸡粉、胡椒粉,搅拌化开调料,撒点葱花味道更香。

 

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