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糖霜山药蛋的做法步骤图 今日小寒少吃花生多吃山药蛋

来源:原创  2021-03-06 16:50
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今日小寒节气,北方素有“小寒胜大寒”的说法,也就是说小寒节气是一年之中最冷的时候,天冷却还干燥,多吃山药蛋这类型比较温和、滋补的食物,好处多,山药蛋有食补的作用,在冷天就要多吃,山药蛋我常会做成各种小零食,糖霜山药蛋便是我家小孩最爱的一种,香甜酥脆、营养解馋,一次性做3斤,放在冰箱中保存,随取随吃,特别省事,比吃花生还要好,下面我便会将糖霜山药蛋的做法分享给大家,学会后你也能做。

糖霜山药蛋的做法步骤图 今日小寒少吃花生多吃山药蛋

 

糖霜山药蛋的做法:

备用食材:山药蛋适量,水适量,玉米淀粉少许,白糖少许;

糖霜山药蛋的做法步骤图 今日小寒少吃花生多吃山药蛋

 

制作过程:第一步,山药蛋准备出适量,将其先仔细清洗干净,控水后,将山药豆隔水放入在锅中,开始蒸,大约20分钟的时间,将蒸熟的山药豆盛出;

糖霜山药蛋的做法步骤图 今日小寒少吃花生多吃山药蛋

 

第二步,山药蛋晾凉后控干水分,待用,干淀粉准备出适量,将淀粉放入在炒锅中,小火慢慢炒,看到淀粉微微发黄的时候,就说明炒熟了,盛出来;

糖霜山药蛋的做法步骤图 今日小寒少吃花生多吃山药蛋

 

第三步,将熟淀粉晾凉后用,在炒锅中放入白砂糖,加上没过白糖的清水,白糖和水按照2:1的比例,中火煮开,转小火,一边熬煮一边搅拌;

糖霜山药蛋的做法步骤图 今日小寒少吃花生多吃山药蛋

 

第四步,直到将糖完全煮化,继续熬煮,待糖液慢慢开始冒泡的时候,用勺子试一下,如果可以挂在勺子上,关火,将熟山药蛋放入糖液中;

糖霜山药蛋的做法步骤图 今日小寒少吃花生多吃山药蛋

 

第五步,快速拌均匀,让山药蛋可以粘裹上糖液,将熟淀粉用筛网过滤在其中,快速翻炒均匀,每颗山药豆都可以被淀粉包裹,糖霜山药豆就做好了,晾凉后吃特酥脆。

小编总结:冬令多吃山药蛋可滋补养生,健脾胃还补虚,山药蛋可煮、可做菜亦可做成小零食,糖霜山药蛋便是我家大人小孩都爱的一种,香甜酥脆的山药蛋,不仅好吃,而且自制方法也简单,我总会选择一次性多做点,吃的时候更加方便,随取随吃,糖霜山药豆当作日常的小零食,或者是过年的零食都是不错的选择,冬天多吃山药蛋比花生还好,营养更解馋,别总是在超市买小零食吃,自己在家做更能保证健康无添加,吃着更放心。

烹饪小技巧:

1、山药蛋选择隔水蒸熟,是为了让其水分不会很多,否则炒糖霜会比较不易操作,山药豆蒸的时间根据实际的情况来定,口感软糯就说明熟了;

2、在加热糖液的过程中需要不停搅拌,可以助于出糖沙,所以这点大家需要注意,另外不停搅拌还可避免糊锅,煮糖浆白砂糖和水按照1:2的比例,糖浆需要熬至可以挂在勺子上就说明成功了,熬好的糖浆需要关火后再放入其他食材,避免糊锅;

3、炒淀粉的时候,全程小火,避免将淀粉炒糊,炒至微微发黄便可,时间太长容易发苦,炒好的淀粉用筛网过滤一遍,去除杂质,做糖霜山药蛋口感更好,糖霜山药蛋热的不是很脆,但放凉后便会特别酥脆。

今日小寒节气,要多吃山药蛋,如果你认为山药蛋的这个做法还不错,欢迎将其收藏学习,或者是分享给更多的人!

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