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53款鲁菜的做法,见识“食不厌精,脍不厌细”

来源:未知  2018-11-23 03:00
点击:

1.【糖醋鲤鱼】2.【油焖大虾】3.【糖醋里脊】

4.【九转大肠】 5.【四喜丸子】 6.【葱烧海参】

53款鲁菜的做法,见识“食不厌精,脍不厌细”

糖醋鲤鱼

图文 |梅依旧

原料:

鲤鱼1条、面粉200g、番茄酱1勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g

做法:

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1、原料

2、调料

3、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁

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4、 面粉、淀粉加水调成糊。

5、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。

6、在鱼尾部再切一刀。

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7、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。

8、轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。

9、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。

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10、再平切2厘米。

11、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

12、淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。

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13、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。

14、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

15、鱼下锅炸熟,取出。

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16、待油热至八成时,将鱼复炸至。

17、用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

18、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。

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19、再倒入调好的汁和番茄酱。

20、加少许湿淀粉将汁收浓。

21、起锅浇在鱼身上即可。

小窍门:

厨房小语: 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。 2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。

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53款鲁菜的做法,见识“食不厌精,脍不厌细”

油焖大虾

图文 |银元宝

原料:

鲜虾300克、油50g、香葱1棵、蒜几瓣、姜5g、蕃茄酱30g、糖5g、盐少许、料酒10g、水半碗

做法:

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1、准备材料,葱姜蒜切碎

2、用剪刀剪开虾背取出虾线,把虾洗一遍

3、苏泊尔煎烤机里多放点油,开大火预热好,放入葱段爆香

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4、放入虾小火煎,不时用木铲按一下虾头,以便出点虾油,煎好一面再翻面煎另一面

5、煎好虾把多的油倒出,锅里留点底油,爆香葱姜蒜末

6、放入蕃茄酱、糖炒匀

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7、放入虾翻炒,加入料酒

8、加入半小碗水,选用大火档,盖上锅盖焖2分钟,收汁

9、汤汁收浓出锅

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10、成品图

小窍门:

1、煎虾时多放点油,煎好剩下的油可以再炒菜 2、虾用新鲜的大虾 3、喜欢拌饭的收汁时多留点汁

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糖醋里脊

图文 |狸小胖

原料:

里脊肉400g、糖(酱汁)2勺、生抽(腌制里脊)5g、醋(腌制里脊)5g、盐(腌制里脊)5g、番茄酱(酱汁)3勺、水淀粉(酱汁)适量、醋(酱汁)1勺、小苏打(挂浆)5g、水淀粉(挂浆)15g、水(挂浆)适量

做法:

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1、淀粉加小苏打加适量水调成挂浆

2、里脊肉切条加醋加生抽加盐腌制二十分钟

3、番茄酱加醋加糖调成糖醋汁

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4、腌制好的里脊肉挂浆,今天里脊肉切宽了,切成长条状最好

5、入锅炸制,炸制好的里脊捞出备用

6、锅内入油,放入之前调制好的糖醋汁

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7、加入水淀粉,炒到糖醋汁冒小气泡

8、倒入之前炸制好的里脊肉

9、均匀的裹上糖醋汁

10、出锅装盘撒上白芝麻装饰即可

小窍门:

里脊肉不要切的像我这么宽,长条就行,切均匀,入锅炸制得时候熟的一样,以免有些炸焦了有些欠生

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53款鲁菜的做法,见识“食不厌精,脍不厌细”

九转大肠

图文 |狼之舞

原料:

猪大肠适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、葱姜蒜末适量、老抽一汤匙、料酒两汤匙、白醋适量、花椒油适量、植物油适量

做法:

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。

3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

6、倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

7、倒入一汤匙白糖,提鲜。

8、倒入两汤匙料酒。

9、烹入少量白醋或陈醋。

10、倒入小半碗清汤或开水。

11、大火翻炒汤汁。

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

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【山东】四喜丸子

五香粉2g、姜10g、淀粉10g、生抽10g、鸡蛋1个、胡椒粉1g、油(炸丸子用)500g、蚝油5g、猪肉500g、香油10g、盐适量、料酒10g、马蹄(荸荠)100g、葱2棵、汤汁材料生抽120g、糖3g、蚝油15g、水淀粉20g、盐1适量、水适量、老抽10g、葱11棵、油110g

做法:

1、准备材料,猪肉洗净、马蹄去皮

2、葱姜切末、马蹄剁碎

3、猪肉馅放个小盆里,加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀

4、加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲

5、称4份重量相等的馅料,两手沾水,在两手中间来回摔打10下以上,整圆

6、油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出

7、另起锅倒入10克油1,放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡

8、加入水,没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸

9、加入水淀粉勾芡汤汁

10、汤汁浓稠关火

11、把汤汁浇在丸子上,四喜丸子就好了

12、非常好吃哒

13、成品图

小窍门:

1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等 2、猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了 3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮,这个根据个人喜好 4、肉馅盐不要加多,味道可以通过汤汁调整

● ● ●

【烟台】葱烧海参

图文 |salila82

原料:

烟台海参2只、大葱1截、盐1克、蚝油1茶匙、高汤半碗、橄榄油1勺、生姜3片、生抽1茶匙、玉米淀粉2克、胡椒粉少许

做法:

1、所有主食材准备好。

2、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴,将海参内壁冲洗干净。

3、准备一个料汁:碗里放少许高汤或者清水,放入生抽和蚝油。

4、放入盐和玉米淀粉,搅拌均匀。

5、汁调好后备用。

6、锅中放少许橄榄油。

7、下入大葱段小火煎成焦黄色,将大葱取出,葱油留在锅里。

8、将生姜片放入葱油中小火煸炒。

9、放入少许高汤,将海参放进去小火煨两分钟,放少许胡椒粉。

10、最后淋入调好的料汁,汤汁收至浓稠即可出锅。

11、摆盘。

12、海参口感Q弹入味。

小窍门:

海参腹中的内壁五根筋不需要去掉,它是可以食用的,而且营养丰富。

● ● ●

鲁菜讲究原料质地优良,

以盐提鲜,

以汤壮鲜,

调味讲求咸鲜纯正,

突出本味。

你爱吃什么菜呢?

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