朋友店里的爆款炒鸡秘方揭秘 有点像梁山鸡 好吃

炒鸡是一道常见的菜谱，其做法简单，味道鲜美，深受人们喜爱。今天就把店里的爆款炒鸡分享给大家，一起来看看吧。

1. 准备食材

鸡肉去骨，切成一寸见方的块状，加入少量盐、生抽和料酒，拌匀腌制15-20分钟。

辣椒、姜、蒜、洋葱去皮，切成丝或小块。香葱切末备用。

2. 热锅加油

热锅凉油，油放多点，待油温充分升高后，加入鸡块翻炒3-4分钟至鸡肉变色且熟透，捞出备用。

3. 爆香配料

锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香后，加入洋葱和辣椒翻炒至洋葱变透，加入适量豆瓣酱、料酒、糖等，炒匀。

4. 翻炒鸡块

将鸡块倒入锅中，大火翻炒，将鸡块与配料充分混合，加入适量鸡汤或清水煮2分钟，然后加入盐、味精适量，翻炒均匀。

5. 加入淀粉

在锅中挖一个小坑，倒入淀粉，用勺子快速搅拌均匀，让淀粉充分膨胀后与鸡块混合翻炒均匀。

6. 装盘撒香葱

最后加入蒸馏酒烧至浓汁时离火，撒上香葱末即可。

小贴士：

1.鸡肉香嫩，口感更佳，建议选用春鸡或农村家庭散养的土鸡。

2.炒鸡要用大火，能尽快封锁鸡肉的水分，保持肉质鲜嫩。

3.配料要先炒后加鸡块，保证鸡肉的鲜香味道得以融入配料中，使口感更佳。

4.淀粉的作用是让汤汁更浓稠，口感更佳。可以用土豆粉或玉米淀粉代替。

5.炒菜时要快，要边炒边翻，让鸡块充分散开，使肉质煮熟之后不会缩水或硬化。