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荷香小炒肉

来源:网络整理  2020-10-17 12:54
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荷香小炒肉

 

  导读:今天介绍给大家的小炒肉,祖籍是湖南省,但因为其肉质鲜嫩、油香而不腻、集酸辣鲜香于一身,又制作简单、工序简而又简,所以风靡大江南北,从南传到北,方法上也依照各地的特色而有了些许变化。但是万变不离其宗,用肥瘦相间、鲜嫩滑口的五花肉搭配新鲜爽口的青红椒斜块配以辣味简单快炒,瞬间令人胃口大开。夹在中间开口的荷叶饼里,任谁也无法抵挡这爆香诱人的美味啊!

  【荷香小炒肉】的做法

  材料:

  五花肉 150克,青椒2个,新鲜的红辣椒或美人椒5-10个,大蒜3瓣,生姜4片,蚝油1茶匙,生抽1茶匙,辣椒酱适量(可不加),清水1大勺,料酒2茶匙,蒸鱼豉油2茶匙,酱油2茶匙,香油1茶匙,荷叶饼2人份(制作方法,点这里)

  做法:

  1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条,红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。

  2.大蒜和生姜分别切成薄片。

  3.辣椒酱加清水调稀,搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了,这里可以不再加辣椒酱。

  4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分,切成薄片放在碗里。

  

荷香小炒肉

 

  5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽,用手轻轻地抓匀,腌制2、3分钟。

  6.净锅开火,烧热后转小火,干锅煸香青椒。

  7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段,继续干煸。香味出来后盛出、备用。

  8.重新起锅,倒入少量油,烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。

荷香小炒肉


  

  9.待五花肉变色后,加入蒜片和姜片。

  10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱,加入料酒炒至收汁。

  11.倒入干煸好的青椒和红辣椒,炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。

  12.翻炒几下后即可出盘,和荷叶饼一起端上桌,夹着吃特别香!

荷香小炒肉


  小贴士:

  1.小炒肉是一道快手菜,说的不仅仅是制作上的简单,而且还强调做菜时火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛,都会影响五花肉鲜嫩的口感。

  2.用蚝油和生抽腌制五花肉时,最好用手将肉片抓匀,这样容易拌匀和入味。而且抓肉片的时候手不要用力太大,以免破坏肉片的完整。

  3.搭配五花肉的青椒和红辣椒不要直接入油炒,需要提前在干锅(即锅里不加油)里煸炒至发蔫。这样处理过的材料表面有股干香的味道,和带着浓厚油香味儿的五花肉片搭配在一起,利口却不油腻。

  

荷香小炒肉

 

  相关文章:制作小炒肉的注意事项 制作小炒肉的注意事项

  小炒肉属于川菜,是一道常见的家常菜,主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。

  目录1做法做法一做法二2营养价值猪肉辣椒

  1做法做法一

  食材准备

  小炒肉主料:五花肉

  辅料:青红椒、葱、姜、蒜。

  调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

  制作步骤

  1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。

  2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

  特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。做法二

  食材准备

  主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。

  配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

  制作步骤

  1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

  2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

  3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒;

  4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

  注意事项

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