大厨用肉和莲藕 做一道清蒸狮子头 营养丰富 软糯入味

1.下面开始准备食材

准备猪肉一块，一般情况下，都会采用五花肉，三分肥七分瘦的比例。

现在本着健康的原则，就没有用肥肉。

把猪肉剁成肉馅以后，置于盆中。

准备莲藕一小节削去皮，剁成碎粒，（也可以使用马蹄（荸荠）），大葱和生姜也剁成末，和肉馅、莲藕放在一起。

2.下面开始调馅

其实和调饺子馅差不多。

加入食盐，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅，然后，朝一个方向使劲打馅，把肉馅打出胶。

打入一个鸡蛋，继续打馅上劲，这是个体力活，要用出麒麟臂的工夫，这个过程，可能要用上七八分钟。

再加入一点淀粉，不停地搅拌摔打上劲，最后，感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动特别吃力的感觉就行了。

3.下面开始制作

锅中烧油，我们先把肉馅定型成团，在油锅里定一下型。

锅烧至微微冒烟时，把肉馅定型成团放入油锅，肉团外表变色，稍微变硬，就可以捞出控油，放入盆中（油炸的过程要开中火，小火，油温不宜过高）。

准备青菜两棵，一分为二切开备用，再切两片生姜，二段葱白。

锅中烧水，把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。

锅中烧水，加入葱白、生姜片，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒，再加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，几滴老抽调底色。

水开之后，煮1分钟，倒入盛在肉团的盆中。

4.下面开始蒸制

锅中烧水，水开之后，把狮子头上笼蒸20分钟。

20分钟之后，取出狮子头，放上青菜，就可以了。

好了，一道肉滑鲜嫩的清蒸狮子头就做好了。

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