牛肉炒粉

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

  

图片[1]-牛肉炒粉-起舞食谱网

  导读:牛肉炒粉是一道著名的江西菜,牛肉含丰富的蛋白质,氨基酸,而米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,该词条对此道菜的用料和具体做法进行了详细介绍,并附有该道菜的食物相克及营养成分以供参考,江西人吃米粉,有着久远的历史文化。 

  鲜嫩的牛肉、喷香的炒蛋、清甜的洋葱加上滑溜溜的桂林米粉,当然,粉可以换成你喜欢的任何品种,无论河粉米粉或者面条都超级好吃,再煮上几根菜心绝对堪称完美的营养早餐。

  看似复杂的早餐其实只需要15分钟就能搞掂,头天晚上牛肉切好码好味,放冰箱冷藏保鲜,桂林米粉用冷水浸泡上。第二天早上起来也就是炒个蛋、滑个牛肉的功夫,安排得当15分钟绰绰有余。

图片[2]-牛肉炒粉-起舞食谱网

  主材:牛柳、米粉

  配料:生姜、鸡蛋、洋葱、淀粉

  调味料:盐、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油

  1、牛柳切条,加姜丝、生抽、料酒、胡椒粉抓匀后,加少许淀粉拌匀,最后用芝麻油拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制。

图片[3]-牛肉炒粉-起舞食谱网

  2、鸡蛋加少许生抽和料酒打散,热锅热油炒香鸡蛋,盛出备用。

图片[4]-牛肉炒粉-起舞食谱网

  3、原锅加少许油,直接放入牛肉丝滑炒至变色盛出备用。

图片[5]-牛肉炒粉-起舞食谱网

  4、桂林米粉提前用冷水浸泡5小时以上,另起锅坐水,水开后放入泡好的桂林米粉,煮约1分钟。捞出过凉。

图片[6]-牛肉炒粉-起舞食谱网

  5、原炒锅不加油,放入洋葱丝炒出香味后加适量盐,炒匀后放入米粉。

图片[7]-牛肉炒粉-起舞食谱网

  6、翻炒均匀,加适量生抽调味,最后加入鸡蛋和牛肉炒匀即可。

图片[8]-牛肉炒粉-起舞食谱网

  贴士:1、牛肉腌制时间最好在1小时以上。2、干的桂林米粉比较硬,所以要提前长时间浸泡。如果换成其它鲜粉,可以省略这一步。

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   牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

  银粉牛肉丝

  主料:牛肉200克。配料:粉丝100克、韭菜50克。调料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

  制作过程:

  1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。

  2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌均匀。

  3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中调成汁。炒锅上火,加油150克,加入牛肉丝煸炒,炒至八成熟时加入韭菜段,即刻倒入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。

  说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色,且肉丝炒得不可过老,韭菜以脆绿为好,不可过烂。

多道简便的牛肉做法  牛肉做法大全

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  五香牛肉

  原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

  做法:

  1、牛肉洗净过水沥干,

  2、烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

  3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒,滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

  

  三鲜牛蹄筋

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  主料:发好的牛蹄筋200克。配料:熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料:料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。

  制作过程:

  1、将发好的蹄筋洗净,切成长5厘米的段,若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。

  2、鸡肉切成片,火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片,菜心洗净。⑶炒锅上火,放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉,加入料酒、盐、味精和鸡汤,放入蹄筋烧约10分钟,再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮,成熟后,用水淀粉将汁收浓,即可装盘。

  说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,汤汁浓郁,色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。

多道简便的牛肉做法  牛肉做法大全

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  粉蒸牛肉

  主料:瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。

  作法

  1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

  2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

  特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。

  

  干煽牛肉

  主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。

  调料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。

  作法:

  1、将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

  2、用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。

  3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。

  特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。

多道简便的牛肉做法  牛肉做法大全

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  红烧牛肉萝卜

  原料:白萝卜500克,牛腰打肉500克、胡萝卜2个,板票15~20个,冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。

  制法:

  1、将白萝卜和胡萝卜洗净,去皮,切成段和块。

  2、将牛肉切成3~4厘米大小的块。

  3、将板栗的两层皮都剥去,葱,姜切成段和块。

  4、炒勺烧热、放油,将牛肉及葱,姜投入,用大火炒至肉色变白,盛出;用剩下的油炒白胡萝卜块,至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖,用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗,至变软后再稍煮收汁即可。

  特点:色泽红亮,软滑适口。

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