什锦虾仁及9种虾的做法大全

　　肉质鲜嫩紧致的大块虾仁，在口中跳跃，弹性而饱满，盈润多汁，配上什锦脆爽的口感，汁水清香，味道鲜美。

　　什锦炒虾仁：

　　主料：虾仁300g

　　辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根

　　调料：色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末

　　做法：

　　

　　1-2、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。

　　3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。

　　4、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。

　　5、下入虾仁滑炒。

　　6、虾仁变色后盛出。

　　7、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。

　　8、放入事先炒好的虾仁。

　　9、放入黄瓜丁翻炒均匀。

　　10、出锅前淋入香油，即可。

　　小贴士：

　　1、料酒、胡椒、姜末三种材料必不可少，可有效去除虾的腥味。

　　2、虾仁抓匀上浆，腌制可更好入味。

　　3、翻炒时间不要过长。

九种美味大虾的做法  虾的做法

 

　　 大家都知道虾是很营养的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。那么如何做好一道美味的大虾呢？下面小编就来教大家做几道美味的菜系！

　　 一：香辣虾

　　 材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

　　 做法：

　　 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

十种美味大虾的做法  虾的做法

　　 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

　　 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。

　　 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

#p#副标题#e#

二：茄汁明虾

　　 原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

　　 做法：

　　 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

　　 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

　　 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

十种美味大虾的做法  虾的做法

　　 三：油爆大虾

　　 材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克

　　 方法：

　　 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

　　 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

　　 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

　　 注意：鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)

　　 风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

#p#副标题#e#

四：黄金蝴蝶虾

　　 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

　　 做法：

　　 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

　　 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

　　 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

　　 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成

十种美味大虾的做法  虾的做法

　　 五：泡菜爆河虾

　　 主料：河虾

　　 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

　　 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

　　 烹制方法：

　　 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

　　 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

　　 特点：泡菜味浓，开胃下饭。

#p#副标题#e#

六：五彩豆腐虾仁球

　　 材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙

　　 调料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

　　 做法：

　　 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

　　 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

　　 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

　　 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

十种美味大虾的做法  虾的做法

　　 七：鲜百合玉子虾球

　　 材料：鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条

　　 做法：

　　 1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

　　 2、玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

　　 3、虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

　　 其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。
#p#副标题#e#

八：毛豆凤尾虾

　　 原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

　　 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

　　 做法：

　　 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

　　 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

　　 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

十种美味大虾的做法  虾的做法

　　 九：沙拉龙虾

　　 材料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

　　 做法：

　　 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

　　 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

　　 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

　　 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

#p#副标题#e#

虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。

　　 虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。但虾的品种繁多，常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。不同的虾怎么吃，营养才最好呢?

　　 海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。

　　 海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少。

虾的吃法不同 营养很悬殊

　　 鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能保住营养外，想换换口味，还可以做道“蒜茸开边虾”：先去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。

　　 小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”：将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。

　　 虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。