绉纱馄饨

图片[1]-绉纱馄饨-起舞食谱网

导读:紫菜和葱花是小馄饨的精髓,紫菜的鲜味和葱花的清香给馄饨汤带来极鲜的醇厚汤汁,馄饨每个都溢满了汁水,从皮儿到馅儿都饱和而透明。

  绉纱二字,在其飘逸轻薄、纯洁淡雅——在我眼中,大馄饨与饺子其实没什么区别,不过皮一个方形一个圆形,所以吃大馄饨没有吃馄饨的感觉,只有小馄饨,才给我馄饨的感觉——皮薄而透,馅少而精。外面馄饨摊上总是拿一根棒冰棍摸一点肉擦到皮,所以肉是很好的,只起黏合的作用,却觉得好吃极了。

图片[2]-绉纱馄饨-起舞食谱网

  正因为小馄饨是用来喝的,所以怎样让馄饨兜住汤很关键,裹小馄饨用一只手就够了,力道要不轻不重,轻了馄饨无法黏合,重了馄饨太实,无法灌汤,不过以兔子的经验来看,力道宁轻勿重,因为馄饨一下到汤里,皮和肉基本就能自动黏在一起。

  【绉纱馄饨】

  原料:小馄饨皮(约80-100张)、鲜瘦肉300g

  调料:盐、黄酒、水

图片[3]-绉纱馄饨-起舞食谱网

  做法:

  1. 猪瘦肉去掉筋膜,剁成肉馅,不需要太烂,还可以看到小的颗粒状态。

  2. 加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀,再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。

  

图片[4]-绉纱馄饨-起舞食谱网

  3. 取一张馄饨皮,在中间抹上一点肉馅,用大拇指从正方形的对角线向中心折去,用力要轻,再用其余的手指向里拢一拢,一支馄饨就包好了。

  4. 烧开一锅水,在烧水的同时准备汤料,小半勺盐、半勺猪油、一小撮葱花,适量榨菜碎和紫菜,用开水冲开。馄饨放入滚水中,大约1、2分钟,馄饨稍微露出肉馅的红色就可以捞出放入碗中。

图片[5]-绉纱馄饨-起舞食谱网

  阳光下,真的像绉纱~

  透过薄如轻纱的馄饨皮,粉嫩的肉馅若隐若现,很是诱人。

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