究竟是谁造了酒?

人类造酒的历史久远,甚至在人类有文字之前就产生了酒。从人们的口耳相传,到有文字和典籍,都有各种关于酒的记载和传说。酒的发明可能有很多的方式和途径,也应该是很多代人不断摸索、不断发现的结果。那里面融入了我们先祖的聪明智慧,也见证了社会的不断发展进步。造酒的故事反映了人们对社会的认识,也折射了人们对酒的心理感受。造酒的传说有很多,不同的地域,不同的民族、不同的酒类都有很多不同的故事。在中国汉民族里,最著名的造酒传说有五种。

究竟是谁造了酒?

 

仪狄造酒说

仪狄,一个中国酒始上神奇的名称。史籍中有多处提到“仪狄作酒而美”、“始作酒醪”的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。一种说法叫“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”。意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法流行于民间,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来,始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的,当然不是一般平民,所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员,这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后,禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”,也证明仪狄是很接近禹的官员。

究竟是谁造了酒?

杏林大观园国药博览园“仪狄造酒”字画

传说大禹因治水造福子孙后代,建立了不朽的业绩,成为人们爱戴的大王。但因大禹勤于国政,导致体力不支,身体日渐瘦弱。大禹的女儿见此情景很是心疼,便于仪狄相商,有一天仪狄来到深山打猎,意外发现了一潭发酵的汁液,并发出一股奇特的芳香,仪狄好奇的尝了一口,一尝之下,便感到周身筋骨活络。他便收集汁液带回朝中献给了大禹。大禹尝后,胃口大增,精神百倍。仪狄因此大受鼓舞,开始研制尝试酿酒。经过反复的尝试总结经验,终于酿造出了各种不同口味的美“酒”。

杜康造酒说

杜康在中国的爱酒者中可以说有着极高的知名度,“何以解忧,唯有杜康”,杜康不仅是酒的别名,也是很多人心目中的酒神。

在农耕社会,如果有吃不了的米饭要保存起来,却没有什么器物可以盛放,就只好倒在有空洞的桑树里才可以不被鸟雀和小动物偷吃,阴凉的树洞还会保持米饭不会霉变。可是时间久了总会有一些特殊的情况发生,保存的剩饭在当时的气候温度等一定条件的作用下,被发酵成酒,散发出馥郁的香气,从而形成细细的甘冽的米酒,在生活的无意之间,在杜康的有心之后,酒被杜康发现,使他既成为了酿酒的始祖。

究竟是谁造了酒?

 

有这样一个杜康造酒的故事,特别耐人寻回味,传说杜康造酒期间,一次睡觉时做了一个奇怪的梦,梦见一个鹤发童颜的老翁对他说:“以水为源,以粮为料,浸泡至第九天酉时,取三人各一滴血加入其中,美酒即成。”杜康在第九天的酉时恰好找到了一个风度翩翩的书生,一个威武英气的将军,一个穷困的乞丐,有了这三滴血,杜康终于制成了绝世美酒。由于酒中加入了这三个人的血,就使酒具有三个人的性情,既有书生的谦虚礼让,也有将军的慷慨豪迈,同时也有乞丐的生活百态。

上天造酒说

中国人自古以来就敬重天地,总会把遥远的星辰看做有生命的神灵,天空是另一个世界,还是充满神秘、具有神性的世界。天空高高在上、象征着无限的神力,星辰就是神仙的化身,所以即使人类中最杰出的代表,也总要归结成天上的星辰降临人间。酒在远古人们的心中,以独特的风味和生理作用,酿制过程物质的变化,被看做是一种很神奇的饮料,那就一定是神性下到凡尘,给人们送来天上的琼浆玉液。酒是来自天上的神性所赐,天上也就自然要有专门管理酒的星辰神仙。

究竟是谁造了酒?

 

三国时孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”之说:一生爱酒、素有“诗仙”之称的李白,在其《月下独酌·其二》一诗中写下“天若不爱酒,酒星不在天”的诗句。在浪漫的文人心中,酒星之说还是很被认可的。“鬼才”诗人李贺,在诗中有“吾爱李太白,身是酒星魂”。裴说在《怀素台歌》中也有“我呼古人名,鬼神侧耳听:杜甫李白与怀素,文星酒星草书星。”

随着社会的发展进步,后来也有很多人不再相信酒星造酒的传说。但酒星造酒不仅说明我们的祖先有特别丰富的想象力,给酒赋予了美丽神圣的外衣,也使我们乐于相信有那么一位神仙,站在星辰之上,手捧香醇美酒,倾洒人间,在纷纷飘飞的芬芳洒雨中,让我们感受生活的美好。

黄帝造酒说

黄帝是少典之子,本姓公孙,长期居住在姬水,因而改姓姬;后来他又迁到轩辕之丘,故也称轩辕氏;又因为出生、处于与建都都在有熊这个地方,也叫有熊氏,因有土德之瑞,故号黄帝。

黄帝首先以统一华夏族的伟绩而被载入史册,并与炎帝一同成为华夏儿女的人文始祖。黄帝时代是人类文化的一个空前繁荣的时代,有许多发明和创造,给后人留下无比珍贵的物质财富和精神遗产。黄帝受到人们的的敬仰和膜拜,并成为众善归之的集大成者。

究竟是谁造了酒?

 

传说是黄帝发明了“酒泉之法”,并曾有“汤液酒醪”的见解。史书中还提到一种特别古老的、用动物的乳汁酿成的甜酒,也是一种奶酒。黄帝不仅把酒当做饮料,还把它当做治病的药物,从而使酒的作用得到了更大的发展。以黄帝的神力,在民众心里自然会认为他造酒是轻而易举的事情,何况传说中道教的神仙都喜欢饮酒,包括天上神仙聚会,也必然要痛饮美酒。

猿猴造酒说

在人们的心中,猿猴是有灵性的神秘动物,与人有很多的相似之处。人们喜酒爱酒,猿猴也不例外。人类造酒工艺繁复,酿造继续需要相互学习,代代相传。而山野之外的猿猴,没有什么酿造设备,缺会酿制美酒,仿佛得天之助。

酒是一种由发酵所得的食品,是由酵母菌分解糖类产生的。酵母菌是一种分布非常广泛的菌类,在广袤的大自然中,野果遍布原野山林,尤其在含糖分较高的水果当中,这种酵母菌更容易繁衍滋长。原始社会农业不发达,珍贵的粮食会得到很好的保存,而野果生长范围广,不易保管,由此可以推论出,酒的起源,当由野果发酵开始,因为它比粮谷发酵容易得多。

究竟是谁造了酒?

 

山林中野生的各种水果,是猿猴的主要食物。很多动物都知道储藏食物,猿猴的智商很高,在水果成熟的季节,就采集收贮大量的水果与“石洼中”。堆积的水果如果摆放不好,或者受环境、温度等特殊因素的作用,就很容易受到自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中变成一种被后人称为“酒”的液体析出。因此,猿猴在不自觉中也会“造”出酒来,在漫长的岁月中,被人们发现学习仿效,是完全有可能的。

人类的聪明智慧都是相似的,在其他国家也有这种捕捉猿猴的方法。东南亚一带的人与非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,就经常采用这种类型的方法。可见,酒不仅是人类的所爱,动物也喜爱这种神奇的液体,作为灵长类的猿猴更是经常和酒联系在一起。猿猴造酒是生物学上的本能性无意识活动,还是有意识的生产活动,现在还没有什么证据可以完全确认,也没有一只猿猴来告诉我们。

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项目名称:云南省中医药健康旅游品牌项目大众传播系列活动之——《杏林大观园·杏林趣事》

实施主体:云南石林杏林大观园

编审:蓝桂华、李兴德、刘平、赵廷龙

总编:张小贝 责任编辑:陈思思

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