大厨教你做能“镇场”的硬菜酱爆驴血

俗话说；天上龙肉，地下驴肉，龙肉是啥味，尝尝驴肉就差不多知道了，龙血啥颜色，大概跟驴血一样是白色？今天咱们就做一道非主流的菜，酱爆驴血。在餐桌上要听阿飞一句话，你大盘鸡炖的神乎其技，也不如一盘菜端上桌别人没见过！后者那就算硬菜。

 

其实驴血本身也是红色的，但是驴血不能直接吃，要处理一下再吃口感才好，所以我们市场上买到的驴血就是白色的。

 

1.首先准备食材

吃这道菜跟别的血没有太大不同，把驴血切成薄片，更容易入味，切好以后放在盘中。

准备几根蒜苗，斜刀切成段更容易出香味，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱斜切成段放在一起.

再准备几根青红椒,从中间破开切成段,用来增味增色.

2.把驴血焯一下水

锅内烧水放入驴血，用勺背轻轻的推动，让驴血受热更加均匀，大约煮1分钟，把驴血倒出来控水备用。

 

3.接着开始烹饪

锅内烧油放入干辣椒、麻椒、葱姜蒜开小火一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱、一勺老式酱豆，把酱料炒化炒出红油。

沿锅边加入一勺清水大火烧开，把酱料的香味熬出来，然后放入青红椒、加入料酒、味精、白糖提鲜，加少许食盐搅匀再放入驴血，开大火颠炒。

翻炒幅度不要太大，驴血比较嫩容易碎，驴血入味以后放入蒜苗段颠锅翻炒把蒜苗炒香，淋入少许水淀粉让调料更好的裹在驴血表面，翻匀后即可出锅。

 

虽然简单，但贵在不常吃，所以这道菜绝对能在餐桌镇场！