韭菜炒鸡蛋的做法：

备用食材：韭菜150克，鸡蛋3个，花生油少许，食盐少许；

制作过程：第一步，韭菜一小把，将其摘去老叶，去掉根部，韭菜仔细清洗干净，控水后，将韭菜切成段，不要太短或者是太长了，切好的韭菜段放入一个盘中；

第二步，在韭菜段中淋入一勺食用油，将其拌均匀，待用，鸡蛋磕入在碗中，加上一点点食盐和几滴水，将鸡蛋打散成蛋液，最好有小沫沫出现的状态；

第三步，准备好食材，便可开始炒菜了，炒锅烧热后，淋入少许的食用油，将油烧热，淋入鸡蛋液，煎一会，让鸡蛋凝固，用锅铲切成大块；

第四步，将炒好的鸡蛋先盛出，重新给锅中放上少许油，烧热，放入韭菜段，转大火，快炒1分钟，重新放回鸡蛋，混炒均匀，加上少许的食盐调味；

第五步，看到韭菜段一变色，立刻关火，这道韭菜炒鸡蛋就做好了，将其盛出在盘中，可以上桌了。

小编总结：韭菜炒鸡蛋经典且家常，色泽搭配丰富，且口感、价值都受人喜欢，韭菜中含有的膳食纤维比较丰富，小孩和大人适当吃都有好的作用，韭菜炒鸡蛋这道菜不到10分钟便可搞定，保证营养与美味齐全，将其中的小技巧掌握好，韭菜鲜美、鸡蛋滑嫩，不出水更美味，韭菜是属于春天的美味，我们当然不能错过了吃，包饺子、炒菜亦或是凉拌都是很不错的选择，非常建议大家可以学习这个做法，韭菜炒鸡蛋，用简单的方法便可做，比总是点外卖强多了。

烹饪小技巧：

1、韭菜炒鸡蛋第一步就做错了，难怪会出水，不可直接将韭菜下锅炒，因为韭菜的水分比较多，事先加上点食用油拌好，在韭菜的表面形成油膜，下锅炒的时候才可避免出水，所以事先要将这个步骤做好，炒韭菜更鲜嫩；

2、鸡蛋中加上几滴水，搅打至充分起泡，这样可以避免蛋液在预热油后出现收缩、起疙瘩的情况，炒鸡蛋更加软嫩，不会变得干瘪，加凉水或者是温水都可以，炒鸡蛋要用热油，鸡蛋更香，鸡蛋炒得久会比较老，因此先将其盛出，待韭菜炒好后再重新回锅；

3、炒韭菜，太老容易塞牙，口感差，因此下锅要大火快炒，在短时间内炒好，看到韭菜变色立刻关火，这样的韭菜更鲜嫩，这道菜只用放盐调味，其他的调味料会夺了韭菜的鲜。

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