大家都知道，猪肝是一种很好的食物，它可是大家餐桌上的常客了。独特的口味可能不是那么吸引人，但让人情有独钟的是它对人体提供的高能营养价值了，还有就是猪肝是公认的最平民的、最理想的补血佳品，而且还有补肝明目的效果。对我们的身体非常有好处，所以这是大家喜欢吃猪肝的原因了。

猪肝的做法也有很多，可以爆炒，也可以做成卤味，还可以烧汤，但是还有一种做法叫做“炝猪肝”。这道菜能够在很大的程度上保留住猪肝的鲜嫩，同时还搭配较清脆的蔬菜让这道菜吃起来就会更加爽口。我今天做这道菜选择的是胡萝卜和莴笋和竹笋，口感和味道都非常的不错，要是喜欢的可以试一试！下面介绍具体 做法。

——【炝猪肝】——

【制作主料】：猪肝250克、竹笋50克、莴笋半根、胡萝卜半根

【制作调料】：生抽10克、香醋3克、盐2克、鸡精2克、香油5克、花椒油5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把猪肝用清水泡1个小时，取出来切成片，要尽量薄一些，这样容易烹饪熟，然后把切好的猪肝放碗中，放点盐抓匀，再泡20分钟。

【步骤二】：我们把竹笋切成薄片（要是没有可以不放）；莴笋去皮然后切成菱形片；胡萝卜也切成菱形片；香菜切成寸段；然后放入盘子中备用。

【步骤四】：锅中添水，大火烧开，把凉水和猪肝一起倒进锅里面，焯水20秒钟，然后迅速捞出来放入准备好的凉水中，目的是防止猪肝在高温中氧化变黑。

【步骤五】：锅中重新添水烧开，同样把竹笋、胡萝卜、莴笋片倒里边焯水1分钟。

【步骤六】：把焯完水的胡萝卜、竹笋、莴笋片捞出来同样放凉开水中泡凉。

【步骤七】：我们准备一个小碗，依次放入生抽10克、香醋3克、盐2克、鸡精2克、香油5克、花椒油5克搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：猪肝泡凉后，捞出来把水沥干放大碗中，同时把配菜也捞出来把水沥干，放入猪肝中，最后倒入准备好的调料汁和香菜拌匀装盘就可以开吃啦！

【产品图】：这道十分好的“炝猪肝”制作完成，喜欢的可以试一试！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“炝猪肝”清爽解腻，而且麻辣鲜香，十分爽口，制作这道菜十分的简单，把猪肝煮一煮，然后放上配菜和调料一拌就可以开吃了，但是要真正地把这道菜做好，其实也不简单，我们还是需要注意很多细节的。

（1）猪肝要用清水泡1个小时，再把猪肝切成薄而均匀一点的片，这样猪肝容易入味，口感也好，然后再放盐水泡一会，这样可以很好的去除猪肝的腥味。

（2）猪肝焯水，要把猪肝放凉水一起放开水锅中，这样可以快速给猪肝升温，但是又不至于直接让猪肝接触到滚烫的开水，让猪肝迅速收缩，影响血水溢出，防止猪肝生熟一至，影响口感。

（3）猪肝焯水时间不要太长，时间太长猪肝就老了，但是也要烫熟，时间是20秒最好。

（4）猪肝焯完水要放凉开水中泡凉，主要是防止猪肝高温氧化变黑。

（5）拌这道猪肝不用放太多调料，调料太多会抢味道。不掩盖住猪肝本身的香味，为最佳。

以上内容是我和大家分享的“炝猪肝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！