韭菜炒花甲的做法：

备用食材：花甲500克，韭菜1把，豆豉1勺，小米辣2个，大蒜1个，生姜几片；

制作过程：第一步，新鲜花甲准备出，将花甲先放加上几滴油的水中浸泡半个小时，洗净后，在锅中添上水，将水烧开，放入花甲，煮至微微张口，立刻捞出来；

第二步，将花甲控水待用，韭菜择洗好切成段，香葱切成段，小米辣切圈，生姜切成片，大蒜拍碎了用，有紫苏叶的也可以搭配点，豆豉少许剁碎；

第三步，准备好所有的食材后，便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入生姜、大蒜和葱头，小火煸炒出香味，将焯过水的花甲放入锅中；

第四步，快速翻炒几下，将韭菜放入，看到韭菜微微发软的时候，放入一把紫苏叶，没有可以不放，同时将辣椒和豆豉一同放入，炒出香味后；

第五步，加入酱油、蚝油和少许的米酒，快速炒均匀，就可以关火了，撒上一把葱段，翻炒下，这道菜就可以出锅了。

小编总结：韭菜是贝壳类海鲜的最佳搭档，简单一炒，不仅能覆盖其腥味，还可吸收贝壳的鲜味，让韭菜的味道也变得特别好，开胃更下饭，这道菜的做法简单，所需时间也比较短，在短时间内便可搞定一道美味的快手小炒菜，比点外卖吃强太多了，事先将花甲处理得当，不管怎么做都好吃，喜欢吃花甲的朋友们，非常建议可以学习这个做法，以后想吃便能随手做，这个季节的花甲特鲜美，且价格便宜，大家要抓紧吃。

烹饪小技巧：

1、炒花甲，总有泥和沙子？用上1个方法，将花甲先放水中养一养，水中滴几滴香油，加速呼吸，快速吐泥沙，再将其放开水锅中焯烫下，看到微微张口，就说明花甲完全吐干净泥沙了，这样处理的花甲干净卫生，无异味；

2、我搭配的配料比较多，如果介意的可以自行搭配，紫苏叶可以提升香味，但如果没有也可以不用放，豆豉事先剁碎了再用，这样豆豉的香味会更加充分释放出来，炒花甲也会更加入味；

3、花甲和韭菜都不适宜炒太长的时间，所以建议大家将食材下锅后大火快炒，在短时间内炒好出锅，这道菜的口感会更佳，出锅前加上点米酒可以提鲜，因为酱油和蚝油都很咸，所以不需要另外放盐，避免吃着太咸，看到花甲肉快要从壳里调出来的状态就说明炒好了。

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