春笋焖红烧肉做法步骤图 吃错了难吃还受罪

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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老话说“不时不食”,就是说到了什么季节就要吃什么东西。开春后,就要吃一些春天的食材,比如香椿、春笋等,这都是春天独有的,错过了就要再等一年。

春笋是春天从土里冒出来的竹子嫩芽,颜色洁白,肉质肥嫩,美味爽口,有“菜王”的美誉。做法也非常多,比如炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,味道十分鲜美。春笋含有人体必需的多种营养,尤其是纤维素含量很高,有助于消化和排便,所以春天应多吃些春笋。

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在我国各地的菜系中,有很多著名的笋菜,比如沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。

很多人都爱吃春笋,认为和其它食材差不多,在烹饪时很随便。其实,吃春笋是有讲究的,厨师长说牢记春笋“4不吃”,好吃又健康。

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春笋“4不吃”

1、易过敏的人不吃

春天是易过敏的季节,中医认为春笋是发物,食用过多后易引起鼻炎、皮炎等过敏症状,所以这是首先要注意的一点,易过敏人群要少吃或不吃。

2、脾胃虚弱的人不吃

春笋味甘性寒,又含有大量的粗纤维素,食用过多后不容易消化,会加重胃肠道的负担。所以脾胃虚弱的人尽量少吃,正常人每人每餐也最多吃半根。

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3、不能搭配豆制品一起吃

豆制品的口感好,营养丰富,含有大量的植物蛋白和钙,好消化也好吸收,但不能搭配春笋一起吃,为什么呢?因为春笋的草酸含量很高,搭配豆制品一起吃会形成草酸钙,影响钙的吸收,就不补钙了。

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4、直接烹饪的春笋不吃

春笋的营养价值高,但缺点是草酸含量也高,如果直接烹饪,口感比较苦,还会影响钙的吸收,损害健康。正确的做法是,春笋先焯水后烹饪。

春笋焯水时,水开后加入一勺盐,倒入春笋煮5~10分钟,能有效去除草酸。捞出后过一下冷水,可以保持脆爽的口感。焯水后的竹笋可凉拌,可煎炒,也能炖汤。

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春天食用春笋时,一定要牢记上面的4个原则,不仅更好吃也更健康,不然春笋就变“春损”了。

下面和大家分享一道好吃的陕菜——“春笋焖肉”,鲜嫩的春笋吸收了五花肉的油脂,变得油润可鲜香,脆爽可口,非常下饭,一锅米饭都不够吃。

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【春笋焖红烧肉

准备春笋、五花肉、八角、大葱、生姜、生抽、老抽、冰糖、食盐等。

【做法】

第一步、在春笋的外皮划一刀,剥掉笋衣,切成大块。锅里倒入清水,烧开后加一勺盐,煮10分钟后捞出,倒入冷水中浸泡5分钟。

第二步、五花肉切麻将块,冷水下锅,加葱姜、料酒,焯水5分钟,捞出后冲洗干净。

第三步、五花肉倒入锅中,开小火煸炒至颜色金黄,煸出多余的油脂,加入葱段、姜片、八角、冰糖,继续翻炒给五花肉上色。

第四步、捞出笋块倒入锅中,加入适量生抽、老抽翻炒均匀,倒入高压锅里,上气后继续炖20分钟。

第五步、再倒入锅中,加入适量清水没过食材,煮开后小火继续炖30分钟,然后大火收汁,汤汁浓稠后关火,好吃的春笋焖红烧肉就做好了。红烧肉入口即化,春笋油润脆爽,太香了。

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【厨师长有话说】

春笋营养又好吃,做法也多,但记住一点,无论怎么做,一定要先焯水。就算不搭配豆制品,直接食用春笋后,草酸也会结合我们身体里的钙,还是会影响钙的吸收,时间一长就会损害身体健康。

保存春笋时,也要先用淡盐水煮一下,然后放进冰箱里冷冻保存。

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