【香辣鸡翅】做法步骤图 外酥里嫩 充满烧烤味道真香

 

 

 

今天和大家分享的是一道采用先炸、后炒的做法，做好的鸡翅口感外酥里嫩，味道香辣，特别入味的一个鸡翅做法，叫“香辣鸡翅”，每次我做好这道菜，端上桌，大人孩子都抢着吃，正好今天端午节，我们餐桌上不光有粽子，做个这样的鸡翅来吃，非常不错。

 

 

“香辣鸡翅”制作看起来很复杂，其实非常简单，主要把鸡翅解冻，泡去血水清洗干净，用简单的调料腌制入味，然后裹上淀粉，下锅炸熟后，用喜欢的调料炒一下就可以了，主要是我们在制作的过程中注意几个细节，就能做出外酥里嫩的，充满香气的鸡翅来，香香的、辣辣的，特别好吃过瘾，下面介绍制作方法。

 

 

——【香辣鸡翅】——

【制作主料】：鸡翅中1斤、土豆2个、玉米淀粉3-4把

【腌制调料】：生姜1块、大蒜2瓣、葱1根、1勺盐、胡椒粉1勺、生抽2勺、料酒1勺

【其它调料】：青红辣椒各2个、大蒜3-4瓣、香葱1根、辣椒面1勺、孜然面2勺、白芝麻1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡翅中从中间破开成两半放入盆中，添上清水浸泡半个小时，把鸡翅的血水泡出来。

 

 

【步骤二】：鸡翅泡完水捞出来把水挤干，放入大碗中，依次放入1勺盐、胡椒粉1勺、生抽2勺、料酒1勺，生姜和大蒜切片、香葱切段，一起放入鸡翅里边，然后用手抓拌均匀腌制半个小时。

 

 

【步骤三】：土豆去皮改刀切成和手指头一边大小的条，放入清水中泡上，防止变黑。

 

 

【步骤四】：青红尖椒改刀切成圈、大蒜拍碎切成蒜末、香葱切成末，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤五】：鸡翅腌制完后放入玉米淀粉中，让鸡翅均匀地裹上一层淀粉，同时把土豆捞出来控干水分，放淀粉里边，让土豆条也裹上一层淀粉。

 

 

【步骤六】：锅中放宽油烧热至六成热，把鸡翅下锅炸定型，然后开中小火慢慢浸炸，把鸡翅炸熟。

 

 

【步骤七】：鸡翅炸熟、炸透，开大火把鸡翅炸至金黄捞出来，把油温重新升高，倒入鸡翅复炸20秒钟，把鸡翅炸至金黄酥脆捞出来把油控干，同样把土豆也倒入锅中炸成金黄色捞出来控油备用。

 

 

【步骤八】：重新起锅放少许油，放入蒜末炒出香味，放2勺生抽炒香。

 

 

【步骤九】：调料炒出香味，倒入鸡翅、土豆、辣椒圈、辣椒面1勺、孜然面2勺、白芝麻1勺。

 

 

【步骤十】：大火翻炒均匀，撒上香葱，关火用锅的余温，翻炒均匀出锅装盘成菜。

 

 

 

——制作小贴士——

一道又香又酥的香辣鸡翅就做好了，味道香辣，充满烧烤味道，好吃过瘾，一上桌就秒光，大人小孩都抢着吃！就是制作的时候注意几个细节就好！

（1）鸡翅要先用盐水浸泡去血水，这样可以减少腥味。

（2）鸡翅泡完水后要把水挤干，然后再放入调料腌制，这样鸡翅可以很好地腌制入味。腌制鸡翅的时间尽量长一些，调料的味道渗透更全面一些。

（3）鸡翅腌制好后，要裹上一层淀粉，这样鸡翅炸的时候不易溅油，同时炸完的鸡翅口感会更加酥脆，同样土豆也是同样的原理。

（4）鸡翅下锅的时候油的温要高，这样可以让鸡翅快速炸定型，锁住水分，炸定型后要中小火慢炸，这样可以防止外边炸糊了，而里边还没有熟。

（5）鸡翅炸完后要复炸一下，这样鸡翅口感会更好，颜色也好看。