隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
说起孜然味道的菜，大家都会想起“孜然羊肉” ，那种充满烧烤味道的羊肉片，香香的、辣辣的，想一想就让人流口水，吃过的人没有说不好吃的，就是几岁的孩子都非常喜欢，实在是让人回味无穷，念念不忘。
其实制作孜然味道的菜，不光可以用羊肉制作，大家还可以用鱼肉、猪肉、牛肉，甚至很多人把它延升到我们的素材当中，像我们常见的“孜然土豆”、“孜然蘑菇”、“孜然豆腐”等等，可以说荤素都好吃，这主要归功于人们对孜然和辣椒的热爱，那种香辣的味道，着实让人上瘾！欲罢不能。
一般这些菜我们很多时候都是在外边的饭店，很少人在家制作这道菜，因为要把这道菜看似简单，但是要把它做好确实不容易， 今天我就用猪肉，把制作“孜然味”的菜用家常最简单的方法分享给大家，让大家在家中就可以做出饭店的味道，吃出烧烤的风味，下面介绍制作方法。
——【孜然肉片】——
【制作主料】：猪梅花瘦肉半斤、洋葱半个、香菜2根
【腌制调料】：生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、生姜1块、小葱1根、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油2勺、 胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺
【其它调料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、孜然面2勺、孜然颗粒1勺、白芝麻1勺、盐少许、五香粉少许、生抽1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪瘦肉改刀切成和硬币一般厚的片放入碗中，同时放入生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、蛋清1个，把切好的生姜和小葱用手攥出汁，放入肉中。
【步骤二】：然后用手抓到发粘为止，放入淀粉1勺，继续抓拌均匀，放入2勺植物油，搅拌一下锁住水分，腌制20分钟。
【步骤三】：把洋葱切成丝、香菜切成寸段、大蒜切成片，分别装盘备用。
【步骤四】：准备一个小碟子，放入辣椒面1勺、孜然面2勺、孜然颗粒1勺、白芝麻1勺、盐少许、五香粉少许备用。
【步骤四】：锅中放入宽油烧热至六成热，把肉片下入锅中，用筷子迅速划散，大火炸制。
步骤五】：肉片炸30秒钟，赶紧捞出来把油控干备用。
【步骤六】：锅中留底油，放入蒜片和洋葱炒出香味，放入1勺生抽，让洋葱入个底味。
【步骤七】：然后倒入肉片，同时倒入准备好的香辛调料，大火翻炒均匀，让肉片均匀地裹上调料。
【步骤八】：肉片翻炒均匀，关火放入准备好的香菜，用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道好吃的“孜然肉片”制作完成，肉片口感滑嫩不柴、香辣过瘾，充满浓郁的烧烤味道，特别的好吃，满满的食欲，在这炎热的夏天里，来上一瓶冰镇的啤酒，别提有多过瘾了！ 就是制作的时候要注意这几个要点。
（1）制作这道菜最好选用梅花肉和前夹瘦肉，这些肉材质比较嫩，炒出来口感细嫩。
（2）切肉片很多人切不好，我们可以将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些 ，然后再切就非常容易了。
（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬币厚就差不多。
（3）切好的肉片要先用调料先腌制20分钟，放淀粉可以让瘦肉滑嫩，放点植物油，可以防止炒的时候粘连。
（4）滑肉片的时候，要注意火候，烧至6成热，快速滑散，油要多一点，这样防止粘锅，同时可以让肉片快速成熟，防止水分流失，让肉片变老。
（5）要提前把调料准备好，以免调料太多，弄得手忙脚乱，香菜要出锅的时候放，而且要关火翻炒，香菜太高的温度翻炒，容易失去特有的香气。
