柔软细腻、入口即化、甜中带苦，没有太过于甜腻的口感，却也不乏丝滑的味觉享受。

这就是生巧克力的魅力，和爱情一般甜美诱人，希望会给你和你的另一半带来不一样的美味享受。

这周教你

日式生巧克力

（抹茶&原味）

本期kaoker老师@蓝玫老师

准备材料

原味生巧克力

第1步，将淡奶油和水饴倒入锅中，煮沸，画圈方式倒入巧克力碗中，加入黄油，搅拌均匀。如果黄油或巧克力没有彻底融化，可以再隔热水加热，直到完全融化。

完全融化的状态

第2步，全部均匀融化后，倒入模具。模具内铺好油纸，方便脱模，用刮刀将面刮到尽量平整。放入冰箱冷藏4小时或隔夜。

第3步，取出后进行分割，可以准备一杯热水，每次切完一刀，把刀擦净，沾一下热水，擦干后再切下一刀，切面会很平整、好看，筛上可可粉即可。

抹茶生巧克力

第1步，将白巧克力隔水融化，加入黄油，搅拌均匀。然后，将淡奶油和水饴倒入锅中，加热。看到周围冒小泡即可离火，倒入巧克力碗中，搅拌均匀。

第2步，抹茶粉过筛，筛入混合好的巧克力碗中。用手持料理机打一下，让抹茶粉可以更好地和巧克力融化。

第3步，模具铺油纸，入模，冷藏4小时以上或隔夜。取出后进行分割，可以准备一杯热水，每次切完一刀把刀擦净，沾一下热水后擦干，再切下一刀，切面会很平整好看。筛上抹茶粉即可。

答疑环节

Q：水饴能换成麦芽糖吗？可以减量吗？

A：水饴和麦芽糖在本质上是差不多的，只是在颜色上，水饴是透明的、流动性比麦芽糖较好。水饴尽量不要减量，因为使用的巧克力纯度较高且外面的可可粉装饰偏苦，所以搭配比例不会太甜。

Q：水饴可以用什么代替？有什么作用？

A：水饴可以用蜂蜜来替代，主要的作用是调节口感。

Q：不过筛可可粉和抹茶粉可以吗？

A：不过筛可可粉和抹茶粉也是可以的。筛粉主要是装饰作用，并且能进一步地丰富口感。

Q：搅拌过程中产生气泡怎么处理？

A：产生气泡也没有关系，在倒进模具是如果有气泡可以用牙签挑一下。

这期的课程你学会了吗？

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