隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
柔软细腻、入口即化、甜中带苦,没有太过于甜腻的口感,却也不乏丝滑的味觉享受。
这就是生巧克力的魅力,和爱情一般甜美诱人,希望会给你和你的另一半带来不一样的美味享受。
这周教你
日式生巧克力
(抹茶&原味)
本期kaoker老师@蓝玫老师
准备材料
原味生巧克力
第1步,将淡奶油和水饴倒入锅中,煮沸,画圈方式倒入巧克力碗中,加入黄油,搅拌均匀。如果黄油或巧克力没有彻底融化,可以再隔热水加热,直到完全融化。
完全融化的状态
第2步,全部均匀融化后,倒入模具。模具内铺好油纸,方便脱模,用刮刀将面刮到尽量平整。放入冰箱冷藏4小时或隔夜。
第3步,取出后进行分割,可以准备一杯热水,每次切完一刀,把刀擦净,沾一下热水,擦干后再切下一刀,切面会很平整、好看,筛上可可粉即可。
抹茶生巧克力
第1步,将白巧克力隔水融化,加入黄油,搅拌均匀。然后,将淡奶油和水饴倒入锅中,加热。看到周围冒小泡即可离火,倒入巧克力碗中,搅拌均匀。
第2步,抹茶粉过筛,筛入混合好的巧克力碗中。用手持料理机打一下,让抹茶粉可以更好地和巧克力融化。
第3步,模具铺油纸,入模,冷藏4小时以上或隔夜。取出后进行分割,可以准备一杯热水,每次切完一刀把刀擦净,沾一下热水后擦干,再切下一刀,切面会很平整好看。筛上抹茶粉即可。
答疑环节
Q:水饴能换成麦芽糖吗?可以减量吗?
A:水饴和麦芽糖在本质上是差不多的,只是在颜色上,水饴是透明的、流动性比麦芽糖较好。水饴尽量不要减量,因为使用的巧克力纯度较高且外面的可可粉装饰偏苦,所以搭配比例不会太甜。
Q:水饴可以用什么代替?有什么作用?
A:水饴可以用蜂蜜来替代,主要的作用是调节口感。
Q:不过筛可可粉和抹茶粉可以吗?
A:不过筛可可粉和抹茶粉也是可以的。筛粉主要是装饰作用,并且能进一步地丰富口感。
Q:搅拌过程中产生气泡怎么处理?
A:产生气泡也没有关系,在倒进模具是如果有气泡可以用牙签挑一下。
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